Заливное из рыбы — все секреты и правила приготовления

Содержание
  1. Заливное из рыбы: рецепты, особенности приготовления и отзывы
  2. Описание
  3. Особенности
  4. Секреты приготовления
  5. Классический вариант
  6. Необходимые продукты
  7. Способ приготовления
  8. Рецепт заливного пирога с рыбой на кефире
  9. Приготовление
  10. Как Сергей Безруков готовит заливную рыбу: “звездный” рецепт
  11. Состав
  12. Ход приготовления
  13. Заливная рыба: лучшие рецепты – пошаговое приготовление
  14. Секреты приготовления идеального рыбного заливного
  15. Блюда царской кухни: заливное из лосося с овощами
  16. Aspic de Bonito con Pimentada – заливное из рыбных консервов
  17. Заливное из рыбы по-французски: Terrine de poisson en gelee
  18. Prawn Aspic: заливное из креветок
  19. : заливной хек в томатном соусе
  20. Заливное из рыбы — простые и вкусные рецепты для праздничного стола
  21. Какая лучше рыба для заливного
  22. Заливное из рыбы — 2 пошаговых рецепта с желатином из судака
  23. Рыбное заливное — простой и вкусный рецепт из сёмги
  24. Рецепт заливного без желатина из голов толстолобика
  25. рецепт, как сделать заливное без желатина из мелкой рыбы
  26. Заливное из щуки (рецепт из рубленой рыбы)
  27. Вкусное праздничное заливное из рыбы с креветками
  28. Заливное из рыбы — 5 простых и вкусных рецептов
  29. Какая рыба лучше всего подходит для заливного
  30. Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях
  31. Ингредиенты:
  32. Как приготовить заливное из трески с желатином
  33. Готовим холодец из рыбы в мультиварке
  34. Список необходимых продуктов:
  35. Рыбный холодец из толстолобика без желатина
  36. Рыбное заливное — видео инструкция
  37. Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)
  38. Заливное из рыбы: секреты приготовления и нюансы
  39. Подготовка  продуктов и посуды к приготовлению заливного
  40. Основные правила приготовления заливного

Заливное из рыбы: рецепты, особенности приготовления и отзывы

Заливное из рыбы — все секреты и правила приготовления

Заливное из рыбы – это одно из самых популярных традиционных блюд русской национальной кухни. Но к сожалению, многие начинающие хозяюшки даже не пытаются взяться за приготовление этого роскошного блюда. А связано это с тем, что такой процесс отнимает много времени и сил.

Но в действительности это всего лишь стереотип, который уже давно пора развеять. Помочь вам в этом может простой рецепт вкусной заливной рыбы. А уж результат наверняка докажет вам, что потраченное время и силы стоят того. Ведь грамотно приготовленное заливное из рыбы станет не просто вкуснейшим угощением, но и центральным украшением праздничного застолья.

Описание

В действительности приготовить хорошо известный всем холодец можно из различных продуктов. Но самым вкусным заслуженно считается блюдо из рыбы. Она заливается наваристым бульоном с добавлением желатина либо других желирующих веществ.

Приготовить холодец из рыбы можно предварительно, за пару дней до запланированного мероприятия. Для заливного лучше всего воспользоваться свежей, а не замороженной тушкой. Кроме того, можно использовать малосольную или даже копченую рыбу.

Необычайно вкусным и красивым получается заливное из судака, стерляди, форели, кеты, осетра, семги, трески и лосося. Хотя для приготовления этого угощения подойдут буквально любые сорта рыбки, как белой, так и красной.

Помимо основного ингредиента, в состав заливного, как правило, входят всевозможные специи и овощи. В общем, рыбный холодец всегда получается невероятно полезным, а при соблюдении правильной технологии приготовления, еще и сказочно вкусным.

Для оформления этого угощения можно воспользоваться отварными овощами, вырезанными красивыми формочками, зеленью и ломтиками цитрусовых.

Особенности

За счет использования быстрорастворимого желатина заливное из рыбы с легкостью застывает, отлично держит форму крепкого прозрачного слоя и не плывет некрасивыми лужицами, находясь при комнатной температуре.

Правда, кроме этого компонента, очень важно еще и качество бульона. Его наваристость и аромат играют значительную роль в восприятии готового блюда. Ведь если растворить тот же желатин, например, в обычной воде, заливное из рыбы вряд ли порадует ваших гостей отменным вкусом.

Поэтому не стоит стараться сэкономить время – это непременно скажется на качестве готового холодца. Грамотно приготовленный бульон станет основой для замечательного деликатеса, который практически моментально сметается с торжественного стола.

Можно ли сделать заливное из нескольких сортов рыбы сразу? Однозначно, да! В таком случае бульон получится еще более ароматным, наваристым и насыщенным. Вкус такого блюда обязательно покорит даже самых искушенных гурманов.

Секреты приготовления

Прежде всего стоит сказать, что главное условие получения вкусного заливного из рыбы кроется в извлечении всех косточек из тушки.

Ведь даже самая маленькая, случайно попавшаяся во время поедания холодца, способна отбить всяческое желание продолжать трапезу.

Именно поэтому желательно отдать предпочтение крупным особям, которые будет намного проще разделывать и перебирать. К слову, меньшее количество косточек в той части тушки, которая расположена поближе к голове.

Кроме того, существует еще несколько секретов приготовления вкусного заливного, знание которых существенно облегчит вам процесс.

Бульон для будущего холодца можно сделать более ароматным, если дополнить его лавровым листом, луком, душистым перцем, морковкой, сельдереем и всевозможными пряностями.

В качестве желирующих веществ можно воспользоваться агар-агаром или желатином. Только прежде чем сделать выбор, учтите, что первый загуститель придает бульону довольно-таки плотную консистенцию, но при этом делает его мутным.

https://www.youtube.com/watch?v=_EnFqWkX_4I

Рыбу для заливного принято отваривать, но холодец получится более полезным, если приготовить тушку на пару либо запечь в духовке.

Если ваш бульон вышел чересчур мутным, его можно сделать прозрачным при помощи оттяжки. Для этого необходимо взбить отделенный от желтка белок, добавить его в жидкость и прокипятить. Возникшие после этой манипуляции хлопья нужно аккуратно собрать шумовкой, а сам бульон процедить через марлю.

Оформить заливное можно дешево и красиво с помощью ломтиков моркови, маслин, долек лимона, веточек зелени и отварных яиц.

Классический вариант

Угощение, приготовленное по этому рецепту, лучше всего подать в сочетании с хреном, горчицей, острым соусом, лимоном или маслинами. Эти компоненты превосходно оттенят вкус заливного из рыбы с желатином.

А отварные овощи прекрасно дополнят деликатес колоритностью. Тем, кто только начинает свое знакомство с холодцом, стоит сперва освоить традиционный рецепт заливной рыбы.

Пошагово расписанный процесс сделает процедуру приготовления простой и легкой.

Необходимые продукты

В первую очередь подготовьте все необходимое:

  • 1,2 л воды;
  • щепотку гвоздики;
  • 0,5 кг выбранной рыбки;
  • 30 г желатина;
  • головку лука;
  • крупную морковку;
  • соль по вкусу, лучше всего морскую;
  • маленький пучок петрушки;
  • несколько лавровых листов;
  • немного перца горошком;
  • половинку лимона;
  • стебель сельдерея.

Какой именно морепродукт вы выберете, зависит только от вас. Только примите во внимание тот факт, что не всякая рыба хорошо держит форму и в холодце остается целой. А чтобы блюдо не превратилось в некрасивую кашу, желательно отдать предпочтение таким видам, как пеленгас, лосось, скумбрия, щука, судак, минтай или горбуша. Но окончательный выбор все же остается за вами.

После подготовки всех необходимых продуктов ознакомьтесь с пошаговым описанием заливного из рыбы и приступайте к процессу.

Способ приготовления

Шаг 1. Первым делом следует заняться подготовкой главной составляющей блюда – рыбы. Ее нужно очистить от чешуи и тщательно промыть в проточной воде.

После этого необходимо выпотрошить рыбу, аккуратно вытащить позвоночник и разделить тушку на две части.

Теперь следует проявить предельную тщательность: внимательно удалите косточки из разделанного филе и нарежьте маленькими кусочками произвольной формы.

Шаг 2. Оставшиеся после разделки головы избавьте от жабр, плавников и глаз. Тщательно вымойте и положите обрезки в кастрюлю, залейте водой. Сюда же отправьте морковку и луковицу целиком.

Поставьте все это на медленный огонь и варите на протяжении получаса после закипания жидкости. Не забывайте при этом постоянно снимать с бульона возникающую пенку.

Этот момент очень важен, поскольку из-за оставшихся в воде хлопьев холодец получится мутным и некрасивым.

Шаг 3. Спустя положенное время достаньте из кастрюли отваренные овощи и головы, а вместо них положите кусочки филе, пряности и лавровый лист. Варите рыбку до полной готовности. Как правило, на это требуется примерно 10-15 минут.

Шаг 4. Осторожно достаньте приготовленное филе и красиво разложите его на сервировочном блюде, в котором и планируете подавать угощение.

Шаг 5. Бульон хорошенько процедите с помощью мелкого сита или нескольких слоев марли. Медленно перелейте его, оставив осадок на дне нетронутым. В результате у вас должен остаться примерно литр прозрачного бульона. При необходимости повторите процедуру еще раз. Обязательно попробуйте бульон и дополните его солью по своему вкусу.

Шаг 6. Возьмите полстакана теплой воды и разведите в ней подготовленный желатин. Затем отправьте получившуюся жидкость в бульон и поставьте смесь на плиту. Хорошо разогрейте рыбный суп, не доводя его до кипения. Снимите бульон с плиты и дайте ему немного остыть.

Шаг 7. Теперь осталось лишь сформировать заливное из рыбы с желатином. На свое усмотрение украсьте угощение веточками зелени либо дольками отварных овощей, после чего залейте приготовленным бульоном. Созданный шедевр отправьте в холодильник до полного застывания. На это может потребоваться несколько часов.

Теперь вы знаете, как приготовить заливное из рыбы своими руками быстро и вкусно. Даже не сомневайтесь, такое блюдо не останется незамеченным – его по достоинству оценят и взрослые ценители морепродуктов, и маленькие дети.

Рецепт заливного пирога с рыбой на кефире

Несладкая выпечка издавна пользуется огромной популярностью среди отечественных жителей. Для приготовления вкуснейшей пикантной начинки можно воспользоваться и рыбой, причем и бюджетными сортами, и деликатесными.

Из названия такой выпечки сразу становится понятно, что для ее создания делается жидкое тесто, которое впоследствии выливается на подготовленную основу. Заливной пирог с рыбой вполне может стать вашим коронным блюдом, если вы научитесь правильно готовить его.

Для того чтобы испечь вкусный деликатес в духовке, вам потребуется:

  • 200 г муки;
  • 140 г майонеза;
  • 0,5 чайной ложки соды;
  • 250 мл кефира;
  • чайная ложка сахара;
  • 2 яйца;
  • 2 ложки панировочных сухарей;
  • 0,5 кг семги;
  • головка лука;
  • 100 г сыра;
  • щепотка мускатного ореха;
  • ложка сливочного масла.

Приготовление

Для начала, как и обычно, разделайте, вымойте и обсушите рыбу. Порезать ее нужно маленькими кусочками.

Очищенный лук нашинкуйте кольцами и обжарьте его на сливочном масле до золотистого оттенка. После того как он дойдет до готовности, снимите сковороду с плиты и отправьте в нее мускатный орех.

Разогрейте духовку до 180 градусов и продолжите процесс. Перетрите яйца с сахаром, после чего добавьте в смесь майонез и снова интенсивно перемешайте. Вылейте сюда же теплый кефир и постепенно введите муку. Взбейте тесто так, чтобы в нем не осталось комочков.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. На ее дно положите нарезанное филе, сверху разместите обжаренный лук и посыпьте все это щепоткой соли и перца. Затем выложите слой из предварительно натертого сыра. А в завершение покройте начинку приготовленным тестом. Отправьте заливной пирог с рыбой в духовку на 40 минут.

Готовую выпечку слегка остудите в форме, а потом аккуратно переложите на блюдо. Такой пирог всегда получается не просто вкусным, а еще и удивительно красивым. А уж аромат от него исходит такой, что не обратить внимание на эту необычную выпечку попросту нереально.

Как Сергей Безруков готовит заливную рыбу: “звездный” рецепт

Это блюдо любят все без исключения россияне, и живое доказательство тому – отечественные знаменитости. Например, в одном из эфиров телепередач популярный актер Сергей Безруков поделился со зрителями своим любимым рецептом заливной рыбы, которую он предпочитает готовить для новогоднего стола.

Состав

Для создания этого гастрономического чуда вам потребуется:

  • 0,7 кг рыбы;
  • 4 стакана воды;
  • несколько лавровых листов;
  • соль и перец по вкусу;
  • яичный белок;
  • лук;
  • ложка уксуса;
  • несколько веточек петрушки;
  • морковь;
  • половинка лимона.

Ход приготовления

Как и полагается, разделайте и нарежьте рыбу кусочками. Затем поместите обрезки в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на час.

Сваренный бульон тщательно процедите, избавив от осадка, и залейте им нарезанное филе. Сюда же отправьте все специи и пряности, а также лук и морковь целиком. Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите до полной готовности рыбы.

Затем филе достаньте и оставьте остывать, а наваристый бульон осветлите при помощи оттяжки. Для этого взбейте белок до получения пышной пенки и вылейте в воду. Снова поставьте бульон на средний огонь, добавьте в него соль, перец, зелень и уксус.

После закипания воды сбавьте мощность и проварите еще 15-20 минут. В завершение еще раз процедите сваренный бульон и залейте им отварную рыбу.

Напоследок украсьте угощение дольками лимона, очищенного от семян и кожицы, нарезанной морковью и зеленью. Кстати, сам актер при приготовлении заливного отдает предпочтение судаку или осетрине.

Источник: https://FB.ru/article/11968/zalivnoe-iz-ryibyi---blyudo-privilegirovannyih

Заливная рыба: лучшие рецепты – пошаговое приготовление

Заливное из рыбы — все секреты и правила приготовления

Если вы не знаете, как приготовить заливное из рыбы, познакомьтесь с кулинарными шедеврами разных стран. Наверняка один из рецептов станет вашим любимым! А тот факт, что калорийная масса блюда не превышает 200 ккал, поможет составить вкусное и полезное диетическое меню.

Секреты приготовления идеального рыбного заливного

  • Отбить специфический запах при приготовлении заливной рыбы помогут добавленные в конце варки специи. Кроме того, знаменитые повара ароматизируют его белым вином. Именно белое сухое вино помогает подчеркнуть вкус, убрав при этом неприятный аромат.
  • Желатин с успехом заменяется агар-агаром. Особенно в тех случаях, когда речь идёт о морепродуктах.
  • Агар даёт более плотную прозрачную текстуру. Желатин мягче и может быстро растаять.
  • Разводите желатин рыбным бульоном.
  • Вид рыбы большой роли не играет. Но если выбраны жирные сорта, бульон требуется дважды процедить через марлю.
  • При чистке в первую очередь удалите внутренности и жабры. Очищенную и промытую тушку залейте водой и оставьте на 2 часа.
  • Чтобы получить блюдо без желатина, первый бульон сварите на основе хребтов, хвоста, плавников речной рыбы.
  • Для осветления бульона добавьте в горячую воду тщательно охлаждённый взбитый куриный белок.

Блюда царской кухни: заливное из лосося с овощами

Классический рецепт заливного из рыбы, которое подавалось русским царям. В качестве основы можно взять любую красную рыбу.

Ингредиенты на 8 персон:

  • 750 г лосося без кожи и костей;
  • 2 моркови;
  • 300 г брокколи;
  • 100 г черники;
  • 250 мл белого вина;
  • 3 перепелиных яйца;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 веточки тимьяна;
  • соль, черный перец;
  • желатин;
  • 2 ст. ложки икры лососевой икры для декора.

В качестве гарнира подаются овощи, тушёные в белом вине с добавлением лимонного сока.

Приготовление:

  1. Морковь очистить, нарезать. Варить 8 минут в соленой воде. Переложить в миску с ледяной водой и отставить на время.
  2. Разделить брокколи на части и варить 4 минуты в кипящей воде. Откинуть на сито, промыть холодной водой.
  3. Поместите лосося в кастрюлю с соленой водой и лавровым листом. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте до минимума и варите 8 минут. Выньте лосося, нарежьте и оставьте на впитывающей бумаге.
  4. Добавьте вино, тимьян и щепотку соли в готовый бульон и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне в течение 10 минут. Когда его объем уменьшится до 1 литра, снимите с огня.
  5. Отделите белки и взбейте венчиком до пены. Влейте в горячий бульон и нагревайте смесь на медленном огне 20 минут.
  6. Пропустите бульон через марлю, чтобы сделать его максимально прозрачным.
  7. Перед тем, как начать готовить заливное из рыбы, замочите желатин в холодной воде до полного набухания. Медленно введите его в приготовленную смесь. Хорошенько размешайте.
  8. Выложите в форму несколько кусочков лосося, брокколи, морковь и чернику. Заполните небольшим количеством бульона с желатином и остальными ингредиентами.

Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Aspic de Bonito con Pimentada – заливное из рыбных консервов

Aspic de Bonito con Pimentada – популярное в Испании заливное из консервированной скумбрии. Недорогое, вкусное, быстрое в приготовлении блюдо из рыбных консервов наверняка придётся вам по вкусу!

Ингредиенты для 4 человек:

  • 750 мл воды;
  • 10 перепелиных яиц;
  • 2 банки скумбрии в оливковом масле по 120 гр;
  • 1 банка анчоусов;
  • 250 гр обжаренного болгарского перца;
  • зеленый лук;
  • соль, перец, уксус;
  • маслины;
  • желатин.

Как сделать Aspic de Bonito con Pimentada:

  1. Разведите желатин по инструкции, указанной производителем.
  2. Отварите перепелиные яйца. Дайте им остыть и нарежьте ровными кругами.
  3. На дно формы налейте немного желатиновой смеси. Дайте слою застыть.
  4. Закройте дно несколькими ломтиками яиц, чередуя их с половинками оливок.
  5. Добавьте слой анчоусов и залейте минимальным количеством желатина. Ингредиенты не должны плавать. Дайте слоям застыть (в холодильнике).
  6. Затем добавьте еще один слой яиц, сваренных вкрутую. Добавьте еще немного бульона с желе. Уберите форму в холодильник еще на полчаса.
  7. На застывшие слои выложите откинутую через дуршлаг скумбрию. Залейте желатиновой смесью. Уберите в холод.
  8. Обжарьте и нарежьте красивыми дольками болгарский перец. Приправьте его небольшим количеством масла скумбрии, несколькими каплями уксуса, перцем и солью.
  9. Посыпьте мелко нашинкованным чесноком. Покройте оставшимся желатином и уберите в холодильник на 6 часов.

Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Заливное из рыбы по-французски: Terrine de poisson en gelee

Террин – традиционное блюдо французской кухни. Нечто среднее между русским холодцом и немецким зельцем. Лучшая рыба для заливного по-французски: карп, судак, форель. Интересный вариант со сметаной готовится в течение часа.

Продукты из расчёта на 8 порций:

  • 1, 2 литра рыбного бульона;
  • 15 г желатина;
  • 350 гр филе судака;
  • 2 моркови, нарезанные кольцами;
  • 150 гр зелёного горошка;
  • 150 г стручковой фасоли;
  • 1 стакан сметаны;
  • зелень для украшения.

Последовательность:

  1. Растопить желатин в рыбном бульоне.
  2. Рыбные медальоны залить сметаной, готовить в духовке 20 минут при температуре 180°.
  3. Фасоль варить 3 минуты в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
  4. То же самое повторить для горошка и моркови.
  5. Послойно выкладывайте подготовленные продукты. Начинайте с овощей, а заканчивайте рыбой.
  6. Залейте слои желатином, уберите в холодное место.

Подавайте с бальзамическим уксусом и лёгким соусом, приготовленным на майонезе.

Prawn Aspic: заливное из креветок

Морепродукты – неотъемлемая часть кухни стран средиземноморья. Одни из самых популярных – блюда из нежного мяса тигровых креветок. Особенность рецепта – желирующий состав делается из агара. Этот нюанс привносит неповторимые нотки в привычные вкусовые ощущения.

Порционно: 6 человек. Ингредиенты:

  • 3 вареных и очищенных яйца;
  • 200 г сырых очищенных креветок;
  • 2,5 г агар-агара (или 8 г обычного желатина);
  • 0,5 литра воды;
  • соль, перец;
  • кориандр, петрушка.

Приготовление пошагово с фото и описанием:

  1. В кастрюле смешиваем воду, агар-агар (или желатин). Хорошо перемешайте, доведите до кипения.
  2. Добавьте очищенные креветки и дайте им кипеть в течение минуты.
  3. Распределите бульонную смесь и креветки на 6 порционных форм.
  4. Выкладываем слоями креветки и яйца, пересыпая их солью, перцем, кориандром.
  5. Украшаем петрушкой. Заливаем желирующим составом, убираем в холодильник на 5 часов.

: заливной хек в томатном соусе

Источник: https://gotovite.ru/%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D1%80%D1%83%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B8/zalivnaya-ryba-luchshie-recepty-poshagovoe-prigotovlenie.html

Заливное из рыбы — простые и вкусные рецепты для праздничного стола

Заливное из рыбы — все секреты и правила приготовления

Если вы приготовите заливное из рыбы по рецептам, представленным в данной статье, то вы точно не услышите в адрес вашего блюда крылатую фразу из фильма «Ирония судьбы или с лёгким паром». Простые и вкусные рецепты с пошаговым описанием помогут приготовить его так, что оно станет одной из лучших закусок на новогоднем столе, ничуть не хуже заливного из говяжьего языка.

А вы знали, что заливное, хотя и считается блюдом французского происхождения, идеей для его приготовления стал наш русский студень, известный с давних лет.

Такой едой обычно кормили прислугу. Остатки пищи с барского стола измельчали, проваривали в бульоне и выставляли на холод.

Французский повар, работавший в России, глядя на студень, решил приготовить подобное блюдо. Понятно, что для его приготовления он использовал не остатки пищи, а крупные куски стерляди, щуки, украсив их кусочками овощей и залив прозрачным бульоном. Заливное так понравилось, что с тех пор неизменно присутствует на праздничных застольях.

Какая лучше рыба для заливного

Прежде чем приступить к изучению способов приготовления, узнаем, из какой рыбы лучше готовить данное блюдо.

  • Один из часто задаваемых вопросов — какую лучше брать рыбу, замороженную или свежую. Можно, конечно, приготовить из замороженной, но если вы хотите получить блюдо с насыщенным вкусом и ароматом, то отдайте предпочтение свежему или охлаждённому продукту. Лучше покупать тушку с головой, так легче определить насколько свежий продукт перед вами.

Жабры — самый верный индикатор свежести, они должны быть красного цвета. Серые и чёрные жабры свидетельствуют о том, что рыба была поймана давно.

  • Основное правило при приготовлении данного блюда — в нём не должно быть костей. Поэтому использовать лучше рыбу более крупного размера, из неё легче выбирать кости. Если она очень крупная, то не обязательно всю тушку пускать на заливное, часть можно отложить для приготовления других блюд.

Думая, какую часть тушки использовать для заливного, отдайте предпочтение той, что ближе к голове, в ней меньше костей.

  • Пожалуй, один из главных вопросов — это вид рыбы. Методом проб и ошибок кулинары пришли к выводу, что лучше всего себя показали щука, судак, окунь, карп, сазан, толстолобик, осётр, стерлядь, хек, минтай, треска, лосось, форель, сёмга, кета.

При желании приготовить эту закуску можно с любой рыбы, но из вышеназванных представителей получается действительно вкусное заливное. Ещё они отличаются от других видов тем, что в них больше коллагена, который действует как загуститель.

Хотя классическое приготовление блюда — это прозрачный бульон с желатином, но от вида рыбы зависит больше вы его положите или меньше.

Возможен вариант и без желатина, но тогда для бульона обязательно используются те части рыбы, в которых больше коллагена — голова, плавники, хвост, шкура и даже чешуя.

Заливное из рыбы — 2 пошаговых рецепта с желатином из судака

Белое мясо судака обладает нежным, приятным вкусом. В нём содержится большое количество легкоусвояемого белка, практически нет жира и углеводов, поэтому диетологи рекомендуют включать данный продукт в меню тех, кто следит за своим весом.

Ингредиенты:

  • филе судака — 500 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сельдерей — 40 гр.
  • желатин — 30 гр.
  • чеснок — 2 зубчика
  • лавровый лист — 3 шт.
  • специя для рыбы — 1 ст. л.
  • красный перец горошком
  • корень петрушки — 1 шт
  • зелень, лимон – для украшения
  • соль по вкусу
  • вода — 1,5 литра

Как приготовить:

  1. Для начала нужно сварить овощной бульон. Налить в кастрюлю воды, поставить на огонь. Как только закипит положить в воду готовую смесь специй, лавровый лист, корень петрушки, несколько горошин красного перца, нарезанный кусочками чеснок. Также добавить для придания золотистого цвета и вкуса неочищенную луковицу и нарезанную колечками морковь. Посолить и варить минут 10.
  2. Заранее замочить желатин: в посуду насыпать сухой желатин и налить полстакана кипячёной воды комнатной температуры.
  3. Подготовленное филе судака без костей и чешуи нарезать на порционные кусочки, положить в кипящий бульон, оставить варить на 15 минут.
  4. Вынуть кусочки рыбы и моркови, дать остыть. Бульон процедить через сито или марлю.
  5. Отмерить 1 литр бульона и в горячий положить разбухший желатин, перемешать, чтобы он полностью растворился. Можно поставить на плиту, но важно, чтобы бульон при этом не закипел.
  6. В посуду для заливного налить немного бульона с желатином, дать чуть схватиться. Нарезать сельдерей полукольцами. Выложить колечки моркови и сельдерея, затем к овощам выложить судака шкуркой кверху.
  7. Залить оставшимся бульоном. Украсить дольками лимона, веточками укропа и горошинками красного перца. Дать остыть, потом поставить заливное из судака в холодильник для полного застывания.

Работая с желатином надо, в первую очередь, ознакомиться с инструкцией на упаковке, так как желатин разный и, соответсвенно, ему нужно разное количество воды и время для замачивания.

В видео посмотрите ещё один рецепт заливного из судака, оно интересно своим красивым, праздничным оформлением.

Рыбное заливное — простой и вкусный рецепт из сёмги

Любите рыбку пожирнее, приготовьте холодное из сёмги. Эта рыбка сама по себе праздник, а заливное из неё, украшенное яркими овощами получается праздничным вдвойне.

Какие подготовить продукты:

  • свежая семга — 2 кг (голова, позвоночник, кусочки рыбы)
  • перепелиные яйца — 12 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • зелёный горошек — 50 гр.
  • желатин для 2-х литров жидкости
  • чёрный перец горошком
  • соль
  • зелень
  • лимон
  • горсть гранатовых зёрен

Пошаговое описание:

  1. В кастрюлю сложить рыбу, морковь, репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Залить холодной водой, поставить варить.
  2. При закипании убрать пену, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут. Пока варится рыба, залить желатин водой и оставить для замачивания.
  3. Готовую рыбу аккуратно вынуть из кастрюли. После того как она остынет, разделить каждый кусок на 2 части и аккуратно вынуть кости.
  4. Процедить бульон, дать немного постоять. поднимется жир, если есть желание, то часть жира можно снять при помощи бумажного полотенца.
  5. Разбухший желатин добавить в горячий бульон, перемешать до полного растворения.
  6. На дно формы налить немного бульона, красиво выложить кусочки рыбы, так чтобы они смотрели в одну сторону. Украсить блюдо, выложив перепелиные яйца. Часть из них можно разрезать пополам, часть положить целиком. Положить кусочки моркови, горошек и зёрна граната.
  7. Залить бульоном, дать остыть, только потом поставить в холодильник.
  8. Перед подачей к столу взять блюдо, подходящее по размеру, выложить заливное, перевернув форму. Украсить веточками зелени и дольками лимона.

Если заливное не выходит из формы само, ему нужно помочь. Достаточно подержать форму несколько секунд в горячей воде, затем перевернуть на подготовленное блюдо. Главное следить, чтобы горячая вода не попала в само желе.

Рецепт заливного без желатина из голов толстолобика

Как говорилось выше, сварить холодное из рыбы можно без желатина, используя определённые её части. В данном рецепте используется голова крупного толстолобика, его плавники, хребет и хвостовая часть.

Крупная рыба — гарантия того, что заливное схватится без желатина.

Ингредиенты:

  • части 5-килограммового толстолобика — голова, хребет, плавники, хвост
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • черный перец горошком
  • соль, чеснок по вкусу
  • зелень для украшения

Как приготовить:

  1. При разделке рыбы из головы вынуть жабры, отделить части, которые нужны для заливного. Положить в большую посуду, залить холодной водой и оставить на 1 час, чтобы сошла вся лишняя кровь.
  2. Переложить все части в кастрюлю для варки, залить холодной водой. Воды должно быть не более чем на 2 пальца выше рыбы. Поставить варить. 
  3. В процессе закипания будет образовываться пена, которую нужно убрать. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума. Положить очищенные овощи — лук и морковь. Полностью крышкой не накрывать, чтобы не было бурного кипения. Оставить варить на 1,5 часа.
  4. Положить в кастрюлю с рыбой лавровый лист, перец горошком, нарезанный кусочками чеснок, посолить по вкусу. Оставить варить ещё на 0,5—1 час, до состояния, когда мясо будет свободно отделяться от кости.
  5. Готовую рыбу выложить в другую посуду и дать немного остыть. Бульон процедить и разлить по лоточкам. Приступить к самой кропотливой работе — разобрать мякоть, тщательно отделив от костей.
  6. Разложить мясо по лоточкам, украсить кружками из варёной моркови, веточками петрушки. Поставить в холодильник. За ночь заливное без желатина хорошо застынет.

Вкус заливного напрямую зависит от того, в каком количестве воды оно варится. Чем больше рыбы и меньше воды, тем ярче вкус у блюда.

рецепт, как сделать заливное без желатина из мелкой рыбы

Оказывается не только крупные особи годятся для заливного, зная технологию приготовления, можно сделать это блюдо и из мелкой рыбы. Подробный рецепт посмотрите в видео.

Заливное из щуки (рецепт из рубленой рыбы)

Этот рецепт интересен тем, что делается он из фарша. Такое заливное даже детям дать не страшно, косточка тут точно не попадётся. Единственная сложность в том, что нужно снять шкурку со щуки. Но, как говорят умельцы, «глаза боятся, руки делают».

Необходимые продукты:

  • щука — 2—3 кг.
  • белый хлеб — 2 кусочка
  • молоко — 1 стакан
  • яйцо — 1 шт.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • желатин — 1 ст. л.
  • перец горошком — 7 шт.
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Щуку помыть, почистить, отрезать голову и аккуратно вынуть внутренности. Острым ножом сделать надрез, отделяя кожу от мякоти рыбы. Затем руками или столовым ножом потихоньку, чтобы не повредить шкурку, снимаем её «чулком». Возле плавников надо работать осторожнее, подрезая их острым ножом или кухонными ножницами. До самого конца шкуру снимать не нужно, возле кончика хвоста перерезать хребет. С помощью ножа аккуратно снять остатки мякоти. В итоге должен получиться «чулок» из шкурки.
  2. Кусочки белого хлеба замочить в молоке на 10 минут. Желатин замочить в холодной воде.
  3.  Разделать рыбу, отделяя мякоть от костей. Сложить в блендер, добавить нарезанный репчатый лук и перекрутить. Отжать хлеб, добавить к фаршу, разбить яйцо, налить растительное масло, посолить, поперчить. Всё вместе перекрутить в блендере. Должен получиться фарш средней густоты.
  4. Закладываем фарш в «чулок». Важно, что бы шкурка не была заполнена плотно, потому что она может лопнуть при варке. Если фарш останется, не страшно, из него можно приготовить котлеты. Открытый конец «чулка» завязать нитками.
  5. На дно кастрюли, положить голову от щуки, обязательно вынув из неё жабры. Также положить хребтину для навара. Аккуратно уложить фаршированную щуку, залить холодной водой. Вода должна только прикрыть рыбу. Положить сырую морковь, лавровый лист, перец горошком, посолить. Поставить варить на 30 минут.
  6. Вынуть рыбу из кастрюли, дать остывать. Бульон процедить, добавить в него разбухший желатин, размешать до полного растворения.
  7. Охлаждённую щуку разрезать на порционные кусочки, положить в порционные миски, украсить колечками моркови и веточками зелени, залить бульоном. Дать застыть в холодильнике.

Прозрачный бульон — показатель качества заливного. Если получился мутный бульон, его можно осветлить с помощью оттяжки. Для этого надо взбить белок одного яйца до крепкой пены, положить в бульон, перемешать и прокипятить. Образовавшиеся белковые «хлопья» собрать шумовкой, а бульон процедить через марлю, сложенную в несколько слоёв.

Вкусное праздничное заливное из рыбы с креветками

Это действительно праздничное блюдо, оно делается порционно с добавлением креветок. Прелесть его ещё в том, что бульон варится из разных видов рыб с добавлением всё тех же креветок, что делает бульон насыщенным и вкусным. Настоящее новогоднее заливное.

Какие продукты подготовить:

  • филе судака — 1 кг.
  • филе окуня — 300 гр.
  • филе трески — 200 гр.
  • морковка — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • лук-порей (белая часть) — 10 см
  • креветки — 200 гр.
  • желатин — 115 гр.
  • лавровый лист — 2 листика
  • укроп, петрушка
  • соль, перец
  • вода — 1,5 литра

Пошаговый рецепт:

  1. Секрет вкусного заливного в правильном бульоне. На сухой сковороде слегка подпекаем лук, разрезанный пополам и морковку. Это даст бульону приятный аромат и цвет.
  2. Нарезаем лук-порей вдоль и пополам, кладём в кастрюлю с водой, которую предварительно поставили на плиту. Туда же кладём запечённые лук, морковь, по веточке укропа и петрушки, перец горошком, лавровый лист.
  3. Бульон должен быть крепким, насыщенным, поэтому он готовится из ассорти рыб. Нарезают её произвольными кусочками и кладут к овощам.
  4. Для улучшения вкуса добавляют креветки. В процессе закипания бульона снять пену, посолить и варить на медленном огне 30 минут.
  5. Из готового бульона надо вынуть всё содержимое. Для заливного используется только судак. Его надо нарезать порционными кусочками и припустить в кипящем бульоне буквально одну минуту.
  6. Вынуть рыбу, процедить бульон и дать ему немного остыть. Желатин залить холодной водой, через 10-15 минут соединить с бульоном.
  7. Почистить креветки, нарезать тонкими кружками лимон и разрезать их на 4 части. Красиво нарезать морковь.
  8. В силиконовые порционные формы положить кусочки лимона, по 2-3 креветки, листик петрушки, залить тонким слоем желе и поставить на 10 минут в холодильник.
  9. Достать из холодильника формочки, положить по кусочку судака, залить бульоном. Поставить в холодильник, через час оно будет готово.
  10. Перед подачей к столу на блюдо разложить листья салата, выложить на них порционную закуску.

Скоро Новый год и закуска, приготовленная по одному из рецептов, будет не только украшением стола. Оно станет тем блюдом, про которое все скажут: «Что за радость, ваша заливная рыба!»

Приятного аппетита!

Источник: https://poraest.ru/zalivnoe-iz-ryby.html

Заливное из рыбы — 5 простых и вкусных рецептов

Заливное из рыбы — все секреты и правила приготовления

Впереди большой и чудесный праздник — Новый год, а за ним последуют большие выходные и Рождество. И многие уже начинают придумывать меню праздничного стола. Мясной холодец, как правило, неизменно присутствует на новогоднем столе. В прошлых выпусках мы готовили холодец и заливное из курицы, из свиных ножек с различными видами мяса.

Но  заливное из рыбы — это еще одно прекрасное блюдо на праздник и не только. Если приготовить его правильно, то вы несомненно покорите своих гостей его прекрасным вкусом. На первый кажется сложно, но это совсем не так. Заливное из рыбы имеет особый пикантный и нежный вкус, попробовав однажды, вы не сможете устоять.

Мои рецепты помогут вам приготовить идеальное заливное.

Какая рыба лучше всего подходит для заливного

Это вполне логичный вопрос, если вы решили приготовить заливное из рыбы. Какой сорт больше для этого подойдет, застынет или нет? Практически во всех сортах рыбы содержится так называемый коллаген, от него зависит застынет ваш холодец сам или же с добавлением желатина.

Для заливного подойдет практически любая рыба, будь она морская или речная. Но есть один такой момент — это костлявость речной рыбы.

Поэтому я больше люблю делать заливное из крупной морской рыбы: вкусно, полезно и удаление костей не займет массу времени. Заливное из речной рыбы тоже имеет место быть, не стоит о ней забывать.

Самое главное — использовать свежую рыбу, тогда заливное получится очень вкусным.

Чаще всего заливное готовят из трески, судака, толстолобика, осетра, кеты, горбуши, щуки, карпа и минтая.

Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях

Судак — диетическая рыба, в ней очень мало жиров и очень нежное мясо. К тому же в ней содержится много аминокислот, которые необходимы нашему организму. В общем блюдо получится не просто вкусным, а еще и очень полезным. В далекие времена СССР заливное из судака было коронным блюдом каждой семьи на Новогоднем столе. Я решила приготовить порционное заливное и сейчас вам расскажу как.

Ингредиенты:

  • Судак — 1,5 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Лимон — 1 шт
  • Черный перец — 10 горошин
  • Черный душистый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Желатин — 3 столовые ложки

Судак бывает морским и пресноводным, при покупке это важно узнать. При варке морского судака с головой, будет неприятное послевкусие, что испортит вкус заливного в целом. Если вы не знаете какая рыба у вас в руках — судак морской или пресноводный, то лучше не рискуйте и варите рыбу без головы.

Снимите с рыбы чешую, отрежьте плавники, выньте внутренности и промойте судака. Только после этого отрежьте голову, мой судак был уже без головы при покупке. Затем нарежьте рыбу на куски и отделите сразу от костей. Сложите в кастрюлю филе судака. Если судак пресноводный, голову тоже можно сварить, но предварительно удалите глаза и жабры.

Залейте холодной водой, ее много быть не должно, примерно 1,5 литра и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу к рыбе добавьте очищенную луковицу и морковь.

Варится судак очень быстро, около 15 мин. Поэтому далеко не уходите, по мере закипания бульона, снимайте пену. Это обязательное условия прозрачного бульона для заливного. К концу готовки добавьте приправы: черный перец горошком и душистый, соль. Варить после закипания на очень медленном огне.

Судак главное не переварить, чтоб не потерять плотность и вид кусков рыбы. Как только рыба начнет как бы расслаиваться, незамедлительно извлеките ее.

Теперь можно заняться приготовлением желатина. Насыпьте его в большую тарелку и залейте 100 мл горячей воды, оставьте набухать.

Как только судак будет готов, выкладываем его на отдельное блюдо.

Плавники и хвост (если есть голова, то и ее) сложите в кастрюлю и варите еще 20 мин.

Когда бульон сварится, вытащите лук и морковь. Лук выкидываем, а морковь пригодится для украшения заливного. Бульон нужно процедить через сито. Затем влить желатин и перемешать, если желатин плохо растворился, можно подогреть бульон в микроволновой печи или на плите, и желатин разойдется.

Наконец, возьмите форму для заливного, у меня форма для кексов, положите на дно вареную морковь и выложите рыбное филе.  Сверху залейте бульоном с желатином. Уберите в холодильник застывать на 4-5 часов.

Ввиду простоты приготовления заливного из судака, вы также можете приготовить его в обычный будничный день. Для праздничного стола, заливное можно украсить дополнительно зеленым горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Как приготовить заливное из трески с желатином

Еще одно очень диетическое заливное, которое можно кушать и в пост. Заливное из трески получается сочное, нежное и немного пряное. Оно обязательно понравится как взрослым, так и детям. Готовить заливное из трески несложно, справится даже начинающая хозяйка.

Готовим холодец из рыбы в мультиварке

Рыба, сваренная на холодец в мультиварке получается нежной и упругой, чего порой не удается получить при варке в кастрюле на плите. Я очень часто обращаюсь за помощью к чудо-технике — мультиварке. Готовить просто, быстро, а самое главное вкусно!

Список необходимых продуктов:

  • Филе рыбы — 500 г
  • Голова, плавники и хвост — с тушки одной рыбы
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Корень петрушки — 50 г
  • Черный перец горошком — 10-12 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль — по вкусу
  • Желатин — 10 г

Рыбный холодец можно приготовить из любого сорта рыбы, и даже можно скомбинировать, вкус холодца вы точно не испортите. Я возьму филе лосося и голову сома.

Приступим. Филе лосося разрежьте на куски средней величины. С головы сома удалите глаза и жабры, разделите на две части и тщательно промойте. Не смешивайте вместе филе рыбы и голову. Почистите овощи, лук и морковь, нарежьте на небольшие кусочки, лук можно положить целиком.

В чашу мультиварки на дно положите голову сома и если есть плавники и хвост, сверху уложите овощи. Насыпьте приправы: корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Залейте холодной водой, чтобы рыба и овощи скрылись под водой, посолите.

Теперь на чашу мультиварке положите корзину для варки на пару и выложите в нее филе лосося, посолите и поперчите немного. Далее включите режим тушения на 1,5-2 часа.

Займемся желатином. Насыпьте 2-3 столовые ложки желатина в глубокую пиалу и разведите теплой водой, примерно нужно пол- стакана на 10 г. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, достаньте корзину для варки на пару с филе и немного остудите рыбу. При желании филе лосося можно порезать на куски поменьше, а можно выложить в форму и так.

Из бульона вытащите овощи и голову. Процедите бульон через сито и при необходимости подсолите, смешайте с желатином. Филе рыбы уложите в форму для застывания, украсьте морковью, можно добавить дольки лимона и оливки. Залейте рыбным бульоном и уберите в холодильник на 3 часа для застывания.

Холодец из рыбы — самостоятельное блюдо, подать его можно с горчицей или хреном.

Близкие и родные по достоинству оценят вкус вашего рыбного холодца.

Приятного аппетита!

Рыбный холодец из толстолобика без желатина

Холодец из рыбы, если он правильно приготовлен, изумительно вкусный. Хочу рассказать вам еще один вкусный и не сложный вариант рыбной закуски. Холодец из толстолобика прекрасно застынет и без добавления желатина. Дело в том, что голова и кожа жирной рыбы дает много естественной клейкости.

Рыбное заливное — видео инструкция

На просторах интернета множество вариантов приготовления такого блюда, как заливное из рыбы. Я решила поделиться с вами одним из таких, очень интересное оформление блюда, посмотрите и возьмите на заметку.

Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)

Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.

Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.

Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.

Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!

Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.

Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.

Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.

С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!

Источник: https://scastje-est.ru/zalivnoe-iz-ryby.html

Заливное из рыбы: секреты приготовления и нюансы

Заливное из рыбы — все секреты и правила приготовления

Мало кто знает, но до определенного момента заливное не было как таковым отдельным блюдом. Это уникальное и уже ставшее традиционным для праздников блюдо появилось в результате кропотливой работы французских кулинаров.

За основу нового блюда повара решили взять обычный студень, который был обработан несколько другим способом. Главным отличием заливного от холодца является то, что готовится он исключительно из лучших продуктов, которые нарезались таким методом, чтобы максимально была видна в блюде их естественная структура.

Для раствора, которым заливают продукты французы  использовали технологию осветления бульонов, в которые в последующем вводились различные подкрашивающие ингредиенты типа куркумы, шафрана и лимонной цедры. Доводилась масса до прочного и прозрачного состояния при помощи рыбьего клея.

А вот вкус готовому блюду придавали благодаря использованию  пряностей, овощей и фруктов, а также различных грибов.

Что касается заливного из рыбы, которое сейчас стало достаточно частым гостем на столе, то оно представляет собой холодную закуску, которая обычно состоит из отборного филе рыбы, овощей, зелени, залитых наваром на основе желатина.

Для приготовления заливного можно использовать различные виды рыбы. К примеру, вкусным и очень полезным получается заливное из филе отварной или малосольной рыбы, такой как кижуч, форель и лосось, семга и треска, судак и осетрина.

В качестве украшения к такому блюду можно использовать такие продукты, как яйца, декоративно нарезанные овощи и фрукты, а также мелко нарубленную зелень. Можно также готовить заливное и с добавление морепродуктов.

Очень вкусным и оригинальным блюдо получается с добавлением креветок, икры, крабового мяса, кальмаров  и беби осьминогов.

О том, как готовится заливное, будет подробнее рассказано в этом видеоролике.

Подготовка  продуктов и посуды к приготовлению заливного

Самым важным этапом в приготовлении заливного считается правильная подготовка и обработка исходных ингредиентов. Этому этапу всегда необходимо уделять пристальное внимание. Малейшая оплошность может привести к тому, что блюдо получится невкусным и откровенно плохим. Итак, первое и самое главное, что необходимо сделать – это правильно обработать рыбу.

Из нее должны быть удалены все косточки. Ведь даже самая маленькая косточка, случайно попавшаяся в момент дегустации блюда, способна в корне изменить представление о заливном и отбить всякое желание есть еще дальше.  Поэтому, чтобы такого неприятного момента не произошло, то в качестве основы для заливного из рыбы лучше отбирать крупные ее виды.

Крупную рыбу проще разбирать и быстрее подготавливать к приготовлению. Кроме того, стоит учитывать и еще один момент – не вся рыба после термической обработки способна одинаково хорошо держать форму. Поэтому, чтобы готовое блюдо не получилось больше похожим на месиво, то лучше использовать для приготовления, например, щуку, минтай, горбушу или лосося.

Что касается бульона, то его необходимо варить из рыбьей головы, позвоночника и плавников. Жабры из головы обязательно нужно удалить, поскольку в них скапливаются болезнетворные бактерии, которые могут испортить вкус блюда.

Если же для приготовления заливного их рыбы было куплено только филе, то в качестве заливки нужно использовать жидкость, приготовленную из желатина и бульона в котором до этого будет вариться рыба.

Основные правила приготовления заливного

Стоит понимать, что правильно приготовленное заливное может стать не просто вкусным угощеньем, но и настоящей изюминкой любого стола. При этом приготовить заливную рыбу всегда можно заранее. Заливное – это очень полезное блюдо, которое в случае правильного приготовления будет еще и максимально вкусным.

Для этого блюда всегда нужно отбирать только свежие продукты, особенно это касается главного ингредиента рыбы. Ни в коем случае не стоит готовить заливное из мороженной, тем более неоднократно, туши. Такое блюдо получится невкусным и будет иметь не очень аппетитный внешний вид.

при этом для приготовления заливного нет обязательно отваривать рыбу. Ее можно запросто приготовить в духовке или той же мультиварке. а вот, что касается бульона, то для придания ему вкуса, в него необходимо всегда добавлять лавровый лист, душистый перец, лук и морковь. Также в бульон нужно добавлять любимые специи.

  Если же было принято желировать жидкость, то для этих целей можно использовать как обычный желатин, так и его растительный аналог агар-агар. При этом стоит учитывать то, что с растительным желатином бульон в итоге всегда получается немного мутным.

При этом у него есть и одно характерное преимущество – он всегда более плотный по своей консистенции. Если же в процессе приготовления бульон для заливки получился слишком мутным и откровенно неаппетитным, то его можно осветлить при помощи оттяжки.

Что это такое? Чтобы сделать оттяжку, необходимо взбить белок одного яйца, добавить его в бульон и прокипятить. Хлопья, которые после этого получаться можно собрать шумовкой, а сам бульон процедить через сито. Такая нехитрая манипуляция помогает сделать бульон прозрачным и очень красивым.

Источник: https://rutvet.ru/zalivnoe-iz-ryby-sekrety-prigotovleniya-i-nyuansy-11840.html

Огородник и садовод
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: