Товароведческие характеристики картофеля. Реферат. Сельское хозяйство. 2012-10-21

Картофель

Товароведческие характеристики картофеля. Реферат. Сельское хозяйство. 2012-10-21

В нашей стране картофель имеет большое, разностороннее значение. Его используют как пищевую, техническую и кормовую культуру.

В клубнях содержится около 25% сухого вещества, в том числе 12-22% крахмала, 1,4-3% белка и 0,8-1% зольных веществ. В их состав входят различные витамины — С, В , РР, К и каротиноиды.

Велико значение картофеля и как технической культуры. Он служит сырьем крахмало-паточнои, декстриновой промышленности, идет на производство глюкозы, спирта и др. Картофель широко используют на кормовые цели.

Особенно он ценен для свиней и молочного скота. Животным скармливают клубни, ботву и продукты промышленной переработки картофеля (барду, мезгу). Питательная ценность 100 кг клубней эквивалентна 20-30 корм, ед., силоса из ботвы— 8,5-9, свежей мезги— 13,2, свежей барды — 4 корм. ед.

При урожае клубней 15 и ботвы 8 т/га общий выход кормовых единиц составляет около 5,5 тыс. Как пропашная культура картофель служит хорошим предшественником яровых культур (яровая пшеница, кукуруза, свекла, ячмень, просо и др.). Ранние сорта его эффективны в занятом пару.

История картофеля.

Картофель — многолетнее клубненосное травянистое растение из семейства пасленовых. Клубни картофеля содержат крахмал (около 20%), белки, сахара и другие вещества. Из них получают спирты, крахмал, глюкозу и др. Родина картофеля – Центральная и Южная Америка, где местное население ввело его в культуру примерно 14 тыс. лет назад.

В середине XVI в. он был завезен в Европу. Появление картофеля в России связано с именем Петра I, который в конце XVII в. прислал мешок клубней из Голландии.

Долгое время картофель был большой редкостью и считался деликатесом. Во второй половине XVIII в. картофель стали сажать на крестьянских огородах, в середине XIX в. он становится полевой культурой.

В наше время картофель выращивают на всех континентах.

В нашей стране картофель возделывают во всех республиках. Общая площадь картофельного поля — 7 млн. га. Самые значительные плантации этой культуры на Украине, в Центральночерноземных областях, Нечерноземье РФ, Белоруссии.

Средняя урожайность клубней — 130 ц/га, лучшие хозяйства собирают 300 ц/га и более. Картофель размножают вегетативным путем из частей материнского растения — клубней.

Выросшее из клубня растение образует куст с несколькими стеблями высотой 50—80 см (в зависимости от сорта и условий произрастания).

На подземной части стебля развиваются подземные побеги — столоны, на концах которых формируются молодые клубни. В зависимости от сорта длина столонов достигает 25—30 см.

Корневая система картофеля располагается неглубоко в почве (до 25 см), хотя отдельные корни способны проникать до 200 см. Картофель имеет простой лист – непарноперисторассеченный, состоящий из долей, долек и долечек.

Строение картофельного листа — важный сортовой признак.

Сорта картофеля

В РФ выращивают более 100 сортов картофеля.

Наиболее распространенные сорта — Лорх, Огонек, Приекульский ранний, Столовый 19, Гатчинский, Берлихинген. В зависимости от созревания картофель бывает ранний (клубни достигают хозяйственной годности через 40 дней после всходов), среднеранний (через 60 дней), среднепоздний (через 90—105 дней), поздний (через 105—120 дней).

По назначению сорта картофеля делят на универсальные, столовые, кормовые и технические.

Как выращивают картофель

Эту культуру в севооборотах обычно размещают после озимых культур, льна, овощных культур (кроме пасленовых), а сам картофель является ценным предшественником для всех зерновых, зернобобовых, льна и овощных культур, кроме пасленовых. Картофель хорошо развивается на рыхлых, глубоко обработанных и незасоренных почвах; это одна из наиболее требовательных к плодородию почвы культур.

Он очень отзывчив на органические и минеральные удобрения.

Из минеральных особенно эффективны азотные удобрения, картофелю нужно также много калия и фосфора. Большое внимание уделяют предпосадочной подготовке клубней. Чтобы ускорить прорастание клубней и получить более ранний урожай, до посадки их проращивают в светлом помещении на стеллажах (в течение 25—30 дней) или на открытых площадках в поле и возле хранилища (в течение 15—20 дней).

Эту культуру сажают, когда температура почвы на глубине 8—10 см достигнет 6—8°. На 1 га высаживают 25—35 ц, 40—55 тыс. клубней (в зависимости от влагообеспеченности и плодородия почвы).

Глубина посадки (6— 12 см) зависит от типа почвы и климатических условий. Клубни сажают картофелесажалками; междурядья — 60 или 70 см, расстояние между растениями в ряду — 25, 30 или 35 см.

При уходе за посевами проводят боронование, обычно дважды — через одну и две недели после посадки, еще до появления всходов.

После появления всходов междурядья несколько раз рыхлят. В Нечерноземной зоне и северных районах Черноземной зоны растения окучивают, лучше это делать после дождя.

Картофель ранних сортов убирают картофелеуборочными комбайнами при полном отмирании ботвы, среднеспелых и поздних сортов — при еще зеленой ботве, которую скашиварт ботво-удалителем за 2—5 дней до уборки. Картофель — трудоемкая культура.

Более подробно об уходе за этой культурой читайте в статье Уход за посадками картофеля.

О нетрадиционных способах выращивания читайте в статье Выращивание большого урожая картофеля под соломой

Промышленность выпускает комплекс машин для различных зон страны, позволяющих выращивать и убирать картофель без использования ручного труда.

Источник: https://www.ya-fermer.ru/content/kartofel

Реферат: Товароведческие характеристики картофеля

Товароведческие характеристики картофеля. Реферат. Сельское хозяйство. 2012-10-21
Общая классификация овощей. Показатели, характеризующие пищевую ценность и химический состав картофеля. Общая схема строения картофельного растения. Столовые, технические, кормовые и универсальные сорта картофеля. Особенности приемки технических сортов.
Краткое сожержание материала:

Размещено на

Размещено на

Введение

В товароведческих целях принято овощи делить на вегетативные, у которых используются различные вегетативные органы (клубни, корни, корневища, стебли, черенки и листья), и генеративные – плоды и соцветия.

В группу вегетативных входят подгруппы овощей: клубнеплоды – картофель и топинамбур; корнеплоды — морковь, петрушка, пастернак и сельдерей, свекла, редис, репа, редька; листовые — капуста, лук, чеснок (используют видоизмененные листья), овощная зелень — лук зеленый, салат, пряные овощи (укроп, эстрагон, чабер), щавель и ревень; корневищные — хрен; стеблевые — капуста кольраби, спаржа. Группа генеративных: цветочные — цветная капуста, артишок; плодовые: томатные — томаты (помидоры), баклажаны, перцы; тыквенные — огурцы, кабачки, патиссоны, тыквы, арбузы и дыни; бобовые — овощная фасоль, горох овощной, бобы огородные, сахарная кукуруза. По продолжительности вегетационного периода сорта овощей подразделяют на раннеспелые (ранние), среднеспелые и позднеспелые (поздние). По способу получения урожая овощи делят на грунтовые (открытого грунта) и парниково-тепличные (защищенного грунта).

В работе рассматриваются товароведческие характеристики картофеля. При этом выделяются общие свойства, классификационные признаки и особенности при ёмки технических сортов.

fГлава I. Общая характеристика картофеля

Картофель (Solanum tuberosum L.) — клубни картофельного растения, представляющие собой утолщенные концы подземных стеблей-столонов и являющиеся местом отложения запасных питательных веществ. Верхняя, растущая часть клубня называется вершиной, а противоположная — основанием. При отделении клубня от материнского растения на основани остается рубец.

Клубень сверху покрыт кожурой: у молодого картофеля это однослойный эпидермис, который легко сдирается, обнажая мякоть, у зрелого — многослойная перидерма, плотно прикрепленная к мякоти. Под кожурой находятся кора и сердцевина, разделенные камбиальным кольцом. В них откладываются питательные вещества, причем в коре их больше, чем в сердцевине Николаева М.А.

Товароведение потребительских товаров М.: Инфра-М, 2003 – С.184.

Клубни картофеля разнообразны по форме, окраске и размерам. Форма может круглая, овальная, округло-овальная и удлиненно-овальная, что влияет на размер клубней по наибольшему поперечному диаметру.

Окраска клубней белая, розовая, красная, фиолетовая, красно-фиолетовая, сине-фиолетовая и пестрая. Разные сорта картофеля имеют разную окраску мякоти — белую или желтую. По размеру различают клубни крупные (массой 200–600 г и более), средние (50–190 г), мелкие (менее 50 г).

Показатели, характеризующие пищевую ценность картофеля, представлены в табл. 1

Таблица 1. Химический состав и энергетическая ценность картофеля (на 100 г продукта)

fКартофель является ценным продуктом питания и сырьем для пищевой промышленности.

Рис. 1. Схема строения картофельного растения

Клубни картофеля образуются на нижних концах бесцветных побегов (столонов). Молодые клубни покрыты тонкой кожицей — эпидермисом, которая при созревании клубней заменяется прочной перидермой. Плотная пробковая ткань перидермы защищает клубень от внешних воздействий и потери влаги.

В кожице находятся глазки или точки роста клубня, в каждом глазке обычно 3–4 спящих почки. Они имеют небольшую по объему эмбриональную ткань, при прорастании усиливаются биохимические процессы и объем клеток увеличивается.

Внешняя часть мякоти клубня богата крахмалом, внутренняя более водянистая, с меньшим содержанием крахмала.

Рис. 2 Продольный разрез зрелого клубня картофеля: 1 — верхушечная почка; 2 — боковая почка; 3 — пуповина; 4 — сердцевина; 5 — сосудистые пучки; 6 — кора; 7 — эпидермис

Наиболее ценным и преобладающим среди других сухих веществ картофеля является крахмал. Отличительная особенность клубней картофеля – их позеленение и связанное с ним накопление соланина — гликозида, который в повышенных дозах может вызывать сильное отравление.

По назначению сорта картофеля делятся на столовые, универсальные, технические и кормовые; по срокам выращивания — на ранние, среднеранние, средние, среднепоздние, поздние Замотаев А.И. и др. Интенсивная технология производства картофеля М.: 1989 – С.125.

В России наиболее распространенными сортами являются: ранние — Невский, Пензенская скороспелка; среднеранние — Детскосельский, Огонек; среднеспелые — Гатчинский, Камераз; среднепоздние — Берлихинген, Янтарный; позднеспелые — Олев, Темп. Кроме того, последние годы в России стали выращивать голландские сорта картофеля: Романо, Фанте, Диамант. Особо выделяется в стандарте группа высокоценных сортов картофеля: Гатчинский, Комсомольский, Огонек, Олев, Темп.

В среднем в клубне картофеля содержится (%): воды — 75,0; крахмала — 18,2; белков — 2,0; Сахаров — 1,5; клетчатки — 1,0; жиров — 0,1; органических кислот — 0,1; минеральных веществ — 1,1; пектиновых веществ — 0,6; фенольных и других органических соединений — 1,7.

Крахмальные зерна размером до 100 мкм находятся в цитоплазме клеток.

Сахара в картофеле представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Основной белок – туберин (глобулин) – содержит незаменимые аминокислоты. Для картофеля характерно наличие большого разнообразия аминокислот как в связанном, так и в свободном виде.

В кожуре, позеленевших клубнях и ростках содержатся гликоалкалоиды соланин, чаконин и скополетин. Они подавляют развитие микроорганизмов, вредных для картофеля, но могут быть причиной отравления при содержании более 20 мг на 100 г картофеля.

Минеральные вещества в картофеле представлены солями калия и фосфора, есть также макроэлементы — натрий, кальций, магний, железо, сера, хлор, и микроэлементы — цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт и др. Белоус Н.М. Система удобрений картофеля //Химизация сельского хозяйства, 1992, №4, стр. 68

Из органических кислот имеются в небольших количествах яблочная, лимонная, щавелевая, хлорогеновая, кофейная и хинная.

Витамина С в картофеле содержится 10–18 мг %, имеются в меньших количествах B1t B2, B6, PP, пантотеновая кислота, каротин.

Каротиноидов в клубнях с желтой мякотью 0,14 мг %, с белой — около 0,02 мг %.

fГлава II. Товароведческая классификация картофеля

Как же указывалось, по назначению картофель подразделяют на столовые, технические, кормовые и универсальные сорта.

Столовые сорта имеют клубни хорошего вкуса, быстро развариваемые, содержащие средние количества крахмала, неглубоко сидящие глазки. Картофель столовых сортов может иметь малоразваристую или рассыпчатую, разваристую мякоть, мелкозернистую или крупнозернистую, не темнеющую или темнеющую.

Технические сорта используют для получения крахмала и спирта, поэтому они должны иметь высокое содержание крахмала. Для получения сухих и концентратных картофелепродуктов картофель не должен темнеть при разрезании или темнеть мало.

Кормовые сорта содержат больше сухих веществ и не отличаются высокими вкусовыми качествами.

Универсальные сорта могут использоваться как столовые и для технической переработки. В зависимости от размера клубней картофель подразделяется на крупный, средний и мелкий.

По продолжительности вегетационного периода их разделяют на пять групп: ранние — период от посадки до уборки 50–60 дней, среднеранние — 60–80, среднеспелые — 80–100, среднепоздние — 110–120, позднеспелые — более 120 дней. картофель клубень технический сорт

К столовым сортам предъявляются следующие основные требования: в клубнях должно быть содержание крахмала не более 16%, белка — не более 1,5%, они должны иметь круглую форму и неглуюокое залегание глазков.

Оценка качества картофеля производится по внешнему виду, размеру, допустимым и недопустимым отклонениям от нормативных значений в соответствии с действующими стандартами Повышение эффективности производства картофеля М.: Россельхозиздат,
1987 – С.89.

Не допускается содержание клубней с позеленением более чем 1/4 поверхности, увядших, раздавленных, разрезанных (половинки, части); клубней, поврежденных грызунами, подмороженных, загнивших, запаренных с признаками удушья, с посторонними запахами и примесями.

Качество картофеля оценивают по ГОСТ 7176–85 «Картофель свежий продовольственный заготовляемый и поставляемый», ГОСТ Р 51808-2001 «Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети», ГОСТ 6014–68 «Картофель свежий для переработки», ГОСТ 26832–86 «Картофель свежий для переработки на продукты питания» и ГОСТ 7194–81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества».

Товарный картофель подразделяют: в зависимости от назначения — на заготовляемый, реализуемый и для промышленной переработки; по срокам заготовки и отгрузки — на ранний (до 1 сентября) и поздний (после 1 сентября).

Реализуемый картофель в зависимости от показателей качества делится: ранний — на два класса (первый и второй); поздний — на три (Экстра, первый и второй). Поздний заготовляемый картофель делится на три сорта: отборный высокоценных сортов, отборный и обыкновенный Теплов В.И., Сероштан М. В.

, Боряев В. Е., Панасенко В. А. Коммерческое товароведение. М.: Дашков, 2004 – С.239

Источник: http://www.TNU.in.ua/study/refs/d20/file118400.html

Технология выращивания картофеля

Товароведческие характеристики картофеля. Реферат. Сельское хозяйство. 2012-10-21

Картофель примечателен тем, что при использовании удобрений и хорошей обработке почвы он прекрасно переносит повторную посадку. В севообороте его удельный вес варьируется в пределах 25-50%. При посадке стоит придерживаться таких принципов:

  • в качестве предшественников для картофеля подходят озимые и яровые, а также зернобобовые;
  • нельзя сажать картофель после пасленовых;
  • ранний картофель может использоваться поукосно либо в занятом пару после озимой ржи.

Минеральное питание и удобрение картофеля

При естественной плодородности почвы урожайность картофеля составляет 8-15 т/га.

Для роста одной тонны клубней и ботвы к нем картофель выберет из почвы азота 5-6 кг, фосфора – 1,5-2 кг, калия – 7-10 кг, что намного больше чем потребляет большинство зерновых.

Для компенсации чего очень хорошо подходят органические удобрения, рекомендованный объём внесения 20-40 т/га, а для слабо плодородных почв 40-60 т/га [Разбрасыватели навоза]. Каждая тонна навоза или перегноя добавит 0,2 т/га к урожаю.

Для повышения устойчивости картофеля к болезням используются микроудобрения в виде меди, бора, цинка и молибдена. Посевной материал картофеля хорошо обработать в 0,05%-ным раствором солей микроэлементов [Протравливатели корнеплодов], либо тем же раствором опрыскивают  сами посадки в фазу завязывания бутонов [Опрыскиватели штанговые].

Обработка почвы

Лущение стерни [Бороны дисковые] проводится после уборки стерневого предшественника спустя 2-3 недели [Плуги]. Для эрозионно-опасных районов проводится безотвальная обработка.

Раннее весеннее боронование [Сцепки зубовых борон][Бороны пружинные] проводится весной в 2 следа, а культивацию на глубину 12-14 см проводят перед посадкой. [Культиаторы универсальные].

Такой комплекс применим для легких почв, а для тяжелых почв весной проводят обработку плугами без отвалов на 22-27 см [Плуги], но с установкой предплужников на рабочую глубину 12-14 см.

Подготовка клубней к посадке

Калибровка и сортировка клубней проводится по фракциям при помощи КСП-25 (картофеле-сортировального пункта) [Сортировщики корнеплодов]. Фракция 50-80 г подходит для посадки. Если наблюдается недостаток посадочного материала, то клубки могут разрезаться, при этом их могут дополнительно подвяливать и обрабатывать пестицидами [Протравливатели корнеплодов].

Клубни перебирают и подбирают подходящие за 10-12 дней перед посадкой.

Протравливание клубней делают, чтобы защитить их от болезней [Протравливатели корнеплодов], кроме того выполняют опудривание золой или смачивание растворами минеральных, а также гуминовых удобрений

Посадка

Наилучшее время для посадки картофеля, когда температура почвы достигает 7°С. Глубина заделки клубней 6-15 см. Сажают картофель с междурядьями 70 см и шагом  25-35 см [Картофелесажалки]. Способ посадки выбирают наиболее подходящий к текущим условиям.

Так гребневая посадка обладает преимуществами в лесостепных районах с достаточной обеспеченность влагой. Гребни нарезают до посадки культиваторами гребнеобразователями [Культиваторы гребнеобразователи]  или же после посадки культиваторами-окучниками [Культиваторы окучники]. На гребневой поверхности земля прогревается быстрее, что позволяет раньше начать посадку.

А в района с переизбытком влаги применяют грядово-ленточную посадку

Для посадки создают гряды высотой 35 см и шириной подошвы 140 см. В них растения располагают двумя сближенными рядами с малым междурядьем 30 см и большим 110 см, шаг посадки при это выбтрают равным 30 см.

Уход за посадками картофеля

Так как довсходовый период достаточно длинный, и за этот период всходит много сорняков, поэтому проводится довсходовое боронование – два раза с интервалом в 5-7 дней проводится. На гребневых посадках можно выполнять междурядную обработку ещё до появления всходов [Культиваторы для междурядной обработки].

После всходов проводят от одной до трех междурядных обработок по необходимости.

Традиционно глубина при первой обработке составляет 10-12 см, а в при второй 6-8 см. От первой к последующим обработкам защитная зона увеличивается на 5 см с каждой стороны от кустов, начиная с 10 при первом проходе. Вместе с междурядными обработками проводят окучивание.

Защита от болезней и вредителей

Из-за болезней и вредителей погибает 30% урожая картофеля. Поэтому растения обязательно опрыскивают [Штанговые опрыскиватели]. Так как картофель страдает не только от колорадского жука, но и проволочника, также при его выращивании необходимо уничтожение сорняков. В качестве защиты от нематоды используется горчица и рапс, которые высеваются как промежуточные культуры в севообороте.

Фитофтора – одно из самых опасных заболеваний картофеля, которое поражает культуру при избыточной влажности и недостатке микроэлементов, либо при избытке азотных удобрений.

Уборка

Степень созревания картофеля – наглядно определяется по состоянию его ботвы, её отмирание говорит о готовности урожая к уборке.

Важным этапом при уборке картофеля является скашивание оставшейся ботвы и сорняков [Ботводробители] для просыхания гребней, быстрого созревания, предупреждения заражения и повышения качества клубней.

Для ускорения созревания больных и поздних сортов применяют десикацию – за 10 дней до начала уборки производится опрыскивание хлоратом магния  (25 кг/га). [Опрыскиватели штанговые].

Уборка картофеля на средних и легких почвах производится комбайном [Комбайны картофелеуборочные], выгрузка бункера комбайна производится прямо в грузовой автомобиль.

На средних и тяжелых почвах проводят раздельную уборку с укладыванием картофеля в валок [Копатели картофеля] для подсушивания, а потом подбором валка комбайном [Комбайны картофелеуборочные] [Копатели-погрузчики картофеля].

Если почва избыточно увлажнена применяют технологию включающую: выкапывание клубней картофелекопателем [Копатели картофеля] и их ручной сбор с поверхности поля.

Сортировка [Сортировщики корнеплодов] и закладка на хранение производится после уборки. При обработке семенного картофеля стараются как можно меньше его повредить, так при наличии менее 25% примесей, его рекомендуют заложить совсем без сортировки. Для хранения картофеля строят специальные хранилища оснащённые вентиляционными системами или закапывают бурты с вытяжкой в траншеи.

Источник: https://www.agrobase.ru/rastenievodstvo/texnologii-proizvodstva/kartofelya

Огородник и садовод
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: