Как сделать самодельное вино из винограда изабелла

Содержание
  1. Вино «Изабелла» в домашних условиях
  2. 2. Получение виноградного сока
  3. 3. Брожение
  4. 4. Стабилизация вкуса и выдержка
  5. 5. Разлив по бутылкам
  6. Как сделать вино из домашнего винограда Изабелла своими руками
  7. Виноград Изабелла
  8. Домашнее вино из Изабеллы
  9. Самый популярный рецепт вина из винограда Изабелла
  10. Этап 1
  11. Этап 2
  12. Этап 3
  13. Этап 4
  14. Этап 5
  15. Крепленое вино, простой рецепт
  16. Возможные ошибки во время приготовления вина
  17. Как сделать вино из винограда Изабелла в домашних условиях
  18. Рецепт классический
  19. Крепленое вино изабелла
  20. Технология с применением воды
  21. Вино из винограда Изабелла в домашних условиях: простые пошаговые рецепты, советы
  22. Простой пошаговый рецепт
  23. Сроки сбора и правила подготовки ягод
  24. Процесс брожения
  25. Фильтрация
  26. Стабилизация вкуса и выдержка
  27. Разлив по бутылкам
  28. Как сделать из жмыха (вторичное)?
  29. Из сока
  30. Рецепт крепленого напитка
  31. Как сделать полусладкое?
  32. Сухое
  33. Советы и рекомендации
  34. Слишком долгое брожение
  35. Водянистый вкус
  36. Затхлый вкус
  37. Кислый вкус
  38. Вино из винограда Изабелла в домашних условиях: простой рецепт
  39. Особенности сорта
  40. Цвет вина из винограда Изабелла
  41. Подготовка сырья и тары
  42. Как приготовить вино изабелла в домашних условиях
  43. Классический рецепт вина из Изабеллы
  44. Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях
  45. Рецепт с добавлением дрожжей и сахара
  46. Крепленое домашнее вино
  47. Сухое вино из изабеллы в домашних условиях
  48. Рецепт с добавлением воды
  49. Красное вино из винограда Изабелла
  50. Белое вино из Изабеллы
  51. Хранение вина
  52. Заключение

Вино «Изабелла» в домашних условиях

Как сделать самодельное вино из винограда изабелла

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2. Получение виноградного сока

На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение

Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

https://www.youtube.com/watch?v=7gVf-1dyobw

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка

Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам

Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале. Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Источник: https://alcofan.com/recept-vina-izabella.html

Как сделать вино из домашнего винограда Изабелла своими руками

Как сделать самодельное вино из винограда изабелла

Легенды говорят, что первая лоза появилась вместе с человеком. А первым приготовил вино библейский Ной. С тех незапамятных времен человечество культивирует эту ягоду, делая из нее разные алкогольные напитки.

Не будем покушаться на славу виноделов Шабли и Каталонии, но и мы не лыком шиты. Тем более, что многие выращивают лозу на своих участках. Сегодня подробно и расскажем, как сделать вино из домашнего винограда Изабелла.

Виноград Изабелла

Сорт винограда Изабелла

Такой привычный виноград Изабелла, который растет почти у каждого второго дачника, прибыл к нам из-за Атлантического океана. А появился он благодаря скрещиванию двух других сортов — дикой Лабруски и культурного Винифера.

Дитятко получилось со сладким вкусом и некой кислинкой, неприхотливое по характеру и хорошей урожайностью.

Приживается буквально в любом климате, недаром Изабеллу выращивают в Японии, Бразилии, Новой Зеландии, и это не говоря про Сибирь и Дальний Восток.

Достоинства сорта Изабелла:

  • Устойчивость к болезням и вредителям. Этот сорт смог выдержать даже нашествие насекомого филлоксеры, которое в XX веке опустошило виноградники Америки и Европы.
  • Простота в уходе. Виноград не требует сложных агрономических приемов.
  • Морозоустойчивость. Может расти в регионах, где зимние холода держатся в пределах минус 30 градусов.

Изабелла является столово-техническим виноградным сортом. Переводя на язык потребителя, это означает, что ягоды идут в еду, а можно готовить из них и различные напитки.

Из Изабеллы варят полезные соки и зимние компоты, вкусное варенье и ароматное вино. Сорт имеет долгий срок созревания. От набухания почек до готовности ягод к употреблению проходит 150–180 дней в зависимости от региона.

Сбор урожая приходится на сентябрь — октябрь.

Среди стольких достоинств винограда имеются и некоторые недостатки. Так, лоза плохо переносит засушливую погоду. При отсутствии постоянных поливов она может потерять листья, а урожайность будет довольно низкой.

У Изабеллы есть несколько популярных сортов: Сенека, Лилия и сама Изабелла. В последние годы селекционеры вывели и новые сорта: Симоне, Эра, Альден, Минский розовый и другие. Они имеют улучшенный вкус и стабильный урожай. Есть и Изабельные кишмиши, которые также выделяются хорошим вкусом и отсутствием косточек.

Домашнее вино из Изабеллы

Польза винограда для человека известна уже несколько тысяч лет. Ягоды способствуют повышению в крови гемоглобина, нормализуют давление, повышают тонус всего организма. Передаются эти свойства и вину, приготовленном из Изабеллы.

Можно добавить, что употребление этого алкогольного напитка, сделанном в домашних условиях с соблюдением всех правил, благотворно влияет на иммунитет, повышает настроение человека.

Имеются у вина и противовоспалительные и антиоксидантные свойства, оно оказывает лечебное воздействие при простуде и ОРВИ.

Но все написанное относится к умеренному употреблению домашнего вина. Ученые советуют придерживаться дозы в 200–250 мл в день. Тогда и польза напитка будет очевидна. Большое количество даже самого лучшего вина вызывает побочные эффекты, а вместо здоровья приносит лишь вред.

Стоит отметить, что в Европе и Америке запрещено коммерческое использование вин из винограда Изабелла. И напитков из этого сорта винограда и его гибридов в продаже не найти.

Связано это с некоторыми научными исследованиями, согласно которым, при брожении в вине образуется недопустимое количество ядовитого вещества метанола (метилового спирта).

Потребление таких напитков чревато отравлениями и множеством заболеваний.

Запреты на культивирование Изабеллы были введены еще в середине XX века. Но как считают некоторые виноделы, сорт подвергся санкциям больше по экономическим и политическим мотивам. Ведь содержание метанола в том же коньяке в 3 раза больше, чем в вине Изабелла.

А на коньяк никто запреты не накладывает.
Поэтому в некоторых странах, таких как Россия, Молдавия, Бразилия, Австрия виноград продолжает выращиваться и из него с успехом производится и продается вино.

Да и домашние виноделы с удовольствием занимаются любимым делом.

Самый популярный рецепт вина из винограда Изабелла

Хорошее вино стоит дорого. К сожалению, сегодня полки магазинов заполнены не очень качественными алкогольными напитками. Существует альтернатива: делать свое домашнее вино. Тем более что рецептов напитка из Изабеллы множество: на любой вкус и цвет.

Да-да, из Изабеллы можно приготовить не только красное, но и розовое и белое вино. Без сахара получится хорошее сухое вино, но для этого лучше подойдет южная лоза.

Десертное требуется подсластить сахаром, а чтобы добиться большей крепости, то в полученный после брожения продукт вливают водку, коньяк или спирт.

Мы же расскажем о самом популярном и простом рецепте домашнего алкогольного напитка из Изабеллы
Необходимые ингредиенты:

  • Ягоды — 15 кг
  • Сахарный песок (из расчета на 1 литр получившегося сока) — от 100 до 200 г
  • Вода (может потребоваться)

Иногда в очень дождливое лето или при других не самых благоприятных условиях виноград получается довольно кислым. Конечно, жители южных регионов с такой проблемой не встречаются.

Местный виноград там довольно сладкий (17–19% сахара), а виновато в этом горячее южное солнце. Но вот тем же сибирякам, где также растет лоза Изабелла, приходится исправлять вкус вина.

Потому что показатель сахара в их винограде не достигает и 8%. Тогда и приходится добавлять в сок воду и сахар.

С такими добавками нужно быть осторожными. Хотя, здесь палка о двух концах. От кислоты мы вино освободим. Но разбавить слишком приторный напиток будет сложнее. Поэтому добавляем сахар по рецепту исходя из своего вкуса и пробуем.

Но сначала надо виноград собрать. Итак, пошаговый рецепт.

Этап 1

Сбор урожая винограда

Изабелла созревает достаточно поздно. И обычно ягоды для вина собирают в сентябре — октябре. Затягивать с этим процессом не стоит.

Если слишком зеленый виноград даст излишнюю кислоту, то и перезревший может превратить напиток в уксус. Виноградины, тронутые легким морозцем, уже не подойдут для вина. Но если такое произошло, не стоит расстраиваться.

Такие виноградины хороши для домашних наливок или ароматного винного напитка на пекарских дрожжах.

Для сбора урожая нужно подобрать сухой день. Осадки удаляют с кожицы ягод естественные дрожжи, без которых невозможно брожения домашнего вина.

Поэтому если выпали осадки, стоит подождать 2–3 дня после их окончания и тогда снимать виноград с лозы. Собранные ягоды мыть не нужно. Виноград рассортировываем, удаляем все гнилые, плесневелые и любые подозрительные ягодки.

Пыли не опасаемся — она осядет, да и сок при брожении сам будет очищаться.

Этап 2

Брожение мезги

Виноград нужно превратить в месиво. Для этого его можно помять руками, ногами (если объем слишком велик, вспомним Челентано в фильме «Укрощение строптивого»).

Но неопытным виноделам все-таки советуем начать с малого. Можно взять и обычную деревянную картофелемялку. Мнем старательно, добиваясь отдачи сока от каждой ягодки. Косточки оставляем целыми.

Если их давить, то вино получит некоторый привкус горечи.

Полученную мезгу (а так на языке виноделов называется виноградное месиво) помещаем в большую емкость. Это может быть полиэтиленовая бочка или обычная эмалированная кастрюля. Заполняем ее на 2/3 и оставляем на несколько дней для выделения сока.

Сверху емкость накрываем кусочком ткани от мух. Для лучшего брожения держим мезгу при температуре от 18 до 23 C.

При более низких показателях термометра брожение может не начаться, а при повышенной температуре у конечного продукта может снизиться качество.

На поверхности виноградной массы будет собираться мезга, что связано с активным выделением углекислого газа. Периодически несколько раз в день все перемешиваем, не давая скисаться. Опять же делаем это руками или деревянной ложкой. В таком состоянии мезга будет находиться 3–5 дней.

А вы знали, что сделать вино из домашнего винограда изабелла можно разного вкуса и цвета: красное, белое и розовое. Для красного сусло сбраживают вместе с кожурой. Белое получается в случае созревания сока без мезги с первого этапа. Розовый оттенок придают мятые ягоды, которые находятся в соке минимум 1–2 дня.

Этап 3

Процеживание мезги

Через положенное время смесь нужно процедить. Берем мелкое сито или марлю. Хорошенько отжимаем жидкость. Оставшийся жмых, согласно этому простому рецепту, уже не потребуется.

Можно попробовать полученный сок. Конечно, виноделу-любителю без специального устройства определить содержание кислоты в вине сложно. Виноделы советуют прислушаться к ощущениям: сок на языке сильно щиплется, даже скулы сводит от кислоты, значит, его надо разбавить водой. На каждый литр берут от 20 до 400 мл в зависимости от своего вкуса.

Самая подходящая тара для брожения сока — стеклянные бутыли с объемом от 3 литров. Емкости хорошенько промывают горячей водой. Небольшие банки лучше прокипятить. Опытные виноделы используют деревянные бочки.

На бутылки с соком надевается специальное устройство — гидрозатвор. Это приспособление можно соорудить своими руками или купить в хозяйственном магазине. Простейший аналог — обычная силиконовая перчатка, надетая на горлышко бутылки. Сделаем в одном из пальчиков дырку при помощи иголки.

Этап 4

Брожение вина

Емкость с соком готова и ее нужно перенести в помещение с температурой 16–22 C, и куда не попадают прямые лучи солнца. Если температура будет выше, то бутыли наполняют лишь наполовину. Можно после прекращения процесса брожения разлить сок по бутылкам. Получится хорошее сухое вино крепостью 10 градусов.

Но если мы хотим иметь в итоге более сладкое и вкусное вино из домашнего винограда, то добавляем сахар. Традиционно на литр жидкости берется от 100 до 200 г сахарного песка.

Сахар подсыпают постепенно, частями. Каждый раз можно добавлять лишь по 50 г на литр.
Для добавления сахара придётся снять гидрозатвор.

Аккуратно сливаем через трубочку пол-литра сока, кладем нужное количество сахара, перемешиваем и отправляем обратно в бутыль. Снова укрепляем гидрозатвор.

Выдерживаем ещё несколько дней и добавляем другую часть сахара. Таким образом, добиваемся нужной сладости вина.

В зависимости от винограда этап брожения может занимать от 1 до 2 месяцев. Понять, что процесс закончен можно по образованию осадка на дне и прекращению выделения газа.

Этап 5

Созревание вина

Молодое вино из домашнего винограда готово, но не вызрело. И пить его еще нельзя. Отправляем его для дозревания в прохладный подвал. Показатели термометра в этом помещении должны находиться в пределах от 6 до 16 C. Потребуется выдержать вино не менее 3 месяцев. Образующийся осадок может испортить вкус вина, поэтому сливаем напиток в другую емкость через трубочку. Осадок удаляем.

Спустя несколько месяцев настоявшееся вино разливаем по бутылкам. Закупориваем их и отправляем на хранение в подвал или холодильник. Такой алкогольный напиток с крепостью 9–11 градусов может выдержать хранение до 5 лет.

Крепленое вино, простой рецепт

Из винограда Изабелла можно приготовить разное вино, рецептов масса. Если хочется что-то более крепкое и густое, то можно сделать крепленый напиток. Для этого потребуется 2,5 кг винограда, 250-200 г сахара и пол литра спирта, лучше медицинского. Некоторые предпочитают добавлять водку или коньяк. Отметим, что количества сахара можно увеличивать на свой вкус.

Пошаговый рецепт для крепленого вина:

  1. Виноград освобождаем от черешков и гнилых ягодок, мнем и отправляем в приготовленную емкость.
  2. Даем смеси настояться не менее трех дней. Затем подсыпаем в нее сахар.
  3. Закрываем сверху крышкой и оставляем минимум на две недели для брожения.
  4. Фильтруем полученную смесь через ткань с крупной основой.
  5. Вино должно отстояться, убираем его на пару месяцев в подвал.
  6. В конце этого срока подливаем в емкость спирт и опять даем настояться еще 10–14 дней.
  7. Разливаем по бутылкам.

И уже можно пробовать получившееся крепленое вино. Оно будет составлять прекрасную пару с мясным блюдом. Но помним, что польза от вина есть только в его умеренном потреблении.

Возможные ошибки во время приготовления вина

Виноделы-новички могут допускать некоторые распространенные ошибки, которые влияют на качество готового продукта. Опишем самые часто встречающиеся огрехи:

  • Вино из домашнего винограда изабелла вышло слишком кислым? Одно из двух: или случилась разгерметизация емкости, и в нее попал во время брожения воздух, или сорт кисловат и было добавлено мало сахара.
  • Вино имеет неприятный запах? Такое случается при несоблюдении условий хранения, например, емкость с Изабеллой при созревании хранилась в слишком теплом помещении. А может, виноват и имеющийся осадок, который нужно удалять во время дозревания напитка. Проблема может крыться и в нехватке кислоты. Чтобы исправить последний огрех бывает достаточно добавить в вино кислоту, например, лимонную.
  • Готовый продукт слабоват? Зачастую причина этого в недостатке дрожжей и малоактивном брожении. Влияет на качество продукта и температура в комнате, пониженная или, наоборот, повышенная.
  • Сусло получилось с высоким содержанием сахара? Cтоит разбавить его водой с лимонной кислотой. Также необходимы дрожжи.

При желании получить в домашних условиях напиток покрепче некоторые добавляют слишком много сахара. Но такое положение может привести к отсутствию брожения как такового. И тогда вино вряд ли получится.

Источник: https://fruitree.ru/vinodelie-i-ego-osobennosti/kak-sdelat-vino-iz-domashnego-vinograda-izabella.html

Как сделать вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Как сделать самодельное вино из винограда изабелла

Предлагаю несколько опробованных рецептов вина из винограда Изабелла. Все рецепты опробованы лично мной, моей мамой и бабушкой. Поэтому выбирайте любой рецепт смело – точно не ошибетесь.

Рецепт классический

Этот рецепт домашнего вина из винограда изабелла совершенно не сложный. При соблюдении все правил и технологии приготовления, получить качественный домашний напиток может даже начинающий винодел.

Ингредиенты:

Виноград «Изабелла» — 10 кг;

Сахар — 3 кг.

Приготовление.

Свежесорванные грозди должны просохнуть от влаги, мыть виноград для приготовления вина не допускается. Вместе с водой с винограда смывается налет, который и содержит дикие дрожжи, без этого налета брожение не наступит.

https://www.youtube.com/watch?v=q9CgfmHBgnM

Виноградины отрываем от кистей и просушиваем их на бумажных полотенцах. При желании несколько веточек можно оставить, это придаст вину терпкости. Ягоды нужно растолочь в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то размять виноград можно руками.

Ни в коем случае не используйте предметы из металла, это будет способствовать окислению, которое негативно скажется на вкусе готового продукта. Емкость накрыть марлей или неплотной тканью и убрать в теплое место на 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения был полностью активизирован.

Ежедневно по 2-3 раза винное сусло нужно перемешивать и сбивать пенную шапку. Перемешиваем руками или деревянной ложкой.

Спустя 7 дней забродивший виноградный сок сцеживаем, мезгу хорошо отжимаем через марлю. Оставшийся жмых не нужно выбрасывать, это отличное сырье для приготовления домашнего самогона или виноградной настойки.

Жидкость сливаем в бродильную емкость (бутыль), засыпаем сахарный песок. Устанавливаем гидрозатвор, можно использовать затвор любой конструкции (крышка с трубкой, перчатка или приспособление, купленное в магазине).

Бродить вино по гидрозатвором должно около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если на бутыль установлена перчатка, то по окончании брожения она сдуется.

Если установлена крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей выпадет в осадок, вино станет значительно светлее, а выделение пузырьков газа прекратится.

Теперь важно слить вино таким образом, чтобы не затронуть осадок. Лучше всего это делать с помощью тоненького шланга. Готовое вино переливаем в посуду для хранения, плотно укупориваем и кладем в погребе в горизонтальное положение, доступ света должен быть минимальным.

Через месяц вино можно пробовать. Если в бутылках снова выпал осадок, то вино из винограда изабелла нужно будет снова снять с осадка и убрать еще на месяц.

Крепленое вино изабелла

Может ли вино из Изабеллы быть крепким, и какой рецепт существует для его производства в домашних условиях? Наверняка этим вопросом задаются многие любители напитков «погорячее». Конечно, с такой технологией опытные виноделы знакомы. И для того чтобы сделать крепленое вино Изабелла они советуют взять 3 компонента:

  • Ягоды – 5 кг;
  • Сахар – 600 г;
  • Спирт – 1 л.

Сахара рецепт может содержать больше, но не меньше. Оптимальное соотношение для корректировки – 100 г песка на каждый литр сока.

Что нужно сделать для получения крепленого вина Изабелла в домашних условиях:

  • Кашицу из толченых немытых виноградин выдерживают в стеклянной банке 3 дня. Затем посыпают сахаром;
  • Посудину закрывают и выносят в теплое помещение на 2 недели для брожения;
  • Перебродившую массу фильтруют через 3 слоя марли;
  • Прозрачную жидкость 2 месяца держат в темном прохладном помещении;
  • Молодое вино крепят спиртом и настаивают 2 недели;
  • Алкоголь разливают по бутылкам. Хранят тару в горизонтальном положении.

Крепленое вино возбуждает аппетит и улучшает пищеварительные процессы. Употребляют его в охлажденном виде к мясным блюдам.

БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ ВИНА ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА ИЗАБЕЛЛА

При отсутствии времени на длительное виноделие быстро сделать вкусное вино из ароматных ягод Изабеллы поможет простейший рецепт «Для ленивых». Рассмотрим его особенности:

  • Основное сырьё соединяют с сахаром 5: 3 и настаивают 1 неделю;
  • На 8 день состав разводят 10 л дистиллированной воды и ожидают 1 месяц;
  • Хмельное процеживают через многослойную марлю и разливают по бутылкам;
  • Хранят вино в прохладном помещении.

Технология с применением воды

Приготовить в домашних условиях большое количество вина из сырья Изабеллы можно путем добавления в ягодную массу воды. Крепость такого напитка будет меньше чем обычно.

Поэтапный процесс виноделия на воде:

Мезгу складывают в эмалированную посуду, определяют ее количество, посыпают сахаром из расчета 40 г на 1 л и вливают 30 – 40 % воды;

  • В течение 4 – 5 дней мезгу периодически перемешивают, разбивая пену;
  • Если пенная шапка набегает очень быстро, из мезги при помощи марли отжимают весь сок;
  • Сок соединяют с кипяченой водой (40 % от ягодной массы);
  • Сусло разливают по бутылям и затыкают горлышки ватой;
  • При спокойном брожении сусла ватку заменяют гидрозатвором или перчаткой;
  • Перебродивший материал аккуратно сливают с осадка и растворяют в полученном вине сахар (200 г на 1 л слегка подогретого напитка);
  • При прохладной температуре в домашних условиях вино из ягод Изабеллы настаивают 1 – 2 месяца, периодически сливая с гущи для прозрачности.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/59d509797ddde8594774b4af/kak-sdelat-vino-iz-vinograda-izabella-v-domashnih-usloviiah-59df4555a815f1f54c6e6bf3

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях: простые пошаговые рецепты, советы

Как сделать самодельное вино из винограда изабелла

Виноград сорта Изабелла является исконно американским, а в настоящее время выращивается многими садовниками в разных уголках нашей страны. Этот вид прекрасно переживает зимний период, его не нужно укрывать от холода, он обладает иммунитетом от многих вредителей и имеет еще множество положительных качеств.

Помимо всего прочего, виноград Изабелла подходит для приготовления соков и винных напитков.

Простой пошаговый рецепт

Виноград сорта Изабелла считается техническим сортом, то есть его почти не употребляют в свежем виде, а используют для производства сока и вина. Существует множество рецептов приготовления самодельных винных напитков из сорта винограда Изабелла.

Основными ингредиентами для красного вина по классическому рецепту станут виноград в количестве 10 кг и сахар в количестве 3 кг.

Вино из такого винограда получается достаточно насыщенным с небольшой кислинкой.

Справка! Надо отметить, что виноград Изабелла обладает повышенной кислотностью, поэтому при приготовлении из него вина может понадобиться вода.

Сроки сбора и правила подготовки ягод

Собирать урожай винограда Изабелла следует в начале октября в сухую погоду. Именно в этот период, до наступления заморозков, происходит полное созревание ягод. После окончания сбора ягоды следует подержать еще несколько дней, чтобы они успели набраться сладости.

Перед началом процесса приготовления напитка следует убрать испорченные и гнилые ягоды, отделить их от кистей и просушить на бумажных полотенцах. Далее их следует поместить в заранее подготовленную чистую емкость.

Не стоит использовать для приготовления напитка металлическую емкость, так как металл может повлиять на его исходный вкус.

Также следует подготовить гидрозатвор – приспособление для закупоривания емкости и отведения углекислого газа. При отсутствии такового можно использовать обычную медицинскую перчатку, заранее сделав в ней по 2 прокола в каждом отделении для пальца. Это необходимо для отведения углекислого газа из емкости.

Процесс брожения

После того как ягоды перебраны и помещены в специальную тару, их необходимо тщательно растолочь с помощью деревянной толкушки. Если толкушки нет, то можно размять ягоды и руками.

Важно! Мыть ягоды перед приготовлением вина не стоит, так как именно налет на них содержит дикие дрожжи, без которых процесс брожения не наступит.

В результате получается ягодная смесь, которую называют мезгой.

С ней нужно произвести нижеследующие действия:

  1. Емкость с получившейся мезгой накрыть марлевой тканью и поместить в теплое помещение.
  2. Массу необходимо помешивать каждый день по 2-3 раза деревянной лопаткой.
  3. По истечении 8-10 дней мезгу следует осторожно процедить через марлю, сок перелить в бутыль, а саму смесь хорошенько отжать.
  4. В сок необходимо добавить сахар и тщательно перемешать до его растворения.

Емкость должна быть оснащена узким горлышком, которое нужно закрыть гидрозатвором или перчаткой. Далее тару необходимо поместить в помещение с температурой 25-26 градусов для начала процесса брожения.

Фильтрация

Процесс брожения вина из Изабеллы может длиться от 1 до 3 месяцев. Если затвор перестал выделять газ или перчатка сдулась, а цвет напитка стал светлее, чем в начале, то можно говорить об окончании брожения.

Далее вино следует отфильтровать путем переливания в другую емкость с помощью трубки.

После того как вино перелито в чистую емкость, надо оставить его еще на пару месяцев в прохладном помещении для дозревания, оптимальной в этот период будет температура 10-12 градусов.

Важно! Если процесс брожения длится больше месяца, то напиток следует периодически сливать в другую емкость для удаления мутного осадка на дне. Длительное нахождение напитка в бутылке с осадком может сделать его вкус горьковатым.

Стабилизация вкуса и выдержка

Для стабилизации вкуса в домашних условиях используется сахар, который сделает вино не таким кислым.

Для любителей крепких напитков рекомендуется добавить немного водки в пропорции 1:10 от общего количества получившегося напитка.

Для того чтобы вино было готово окончательно, необходимо перелить его в емкость с герметичной крышкой:

  • Необходимо соблюдать условие отсутствия воздуха в бутылке, поэтому ее следует наполнить доверху.
  • Если в процессе фильтрации добавлялся сахар, то емкость следует подержать под перчаткой и закупорить после полного растворения сахара.

Внимание! Период выдержки молодого вина из Изабеллы составляет минимум 3 месяца. Необходимо контролировать состояние вина в этот период и производить фильтрацию каждые 10-12 дней.

Разлив по бутылкам

Вино из Изабеллы будет готово через 6 месяцев после фильтрации и закупоривания емкости.

Теперь его можно разлить в заранее подготовленные чистые бутылки и закупорить с помощью пробки на длительное хранение.

Следует отметить, что вино без добавления спирта хранится меньший срок, чем крепленое.

При соблюдении условий хранения при низкой температуре вино из винограда Изабелла сохраняет свои качества около 5 лет. Обычно крепость такого вина составляет 9-12%.

Пошаговая технология приготовления домашнего вина из винограда Изабелла описана на видео:

Как сделать из жмыха (вторичное)?

Выжатая мезга обычно считается отходным продуктом при изготовлении вина, но некоторые используют ее для приготовления вторичного напитка.

Такой напиток считается не особо крепким и понравится любителям легких алкогольных напитков. Он получается менее насыщенным, обладает менее ярким цветом и менее выраженным вкусом. Это объясняется тем, что основная масса красящих веществ и витаминов отделяется с первым отжимом, а на вторичное сырье остается их меньшее количество.

Внимание! Вино из жмыха следует готовить сразу после приготовления главного напитка, так как жмых должен сохранять свою свежесть.

При этом пропорции сырья примерно следующие:

  • жмых – 6 литров;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 5 литров.

Разница в объеме жмыха и воды объясняется тем, что вторичное сырье не содержит достаточного количества веществ, необходимых для хорошего вина, поэтому его следует подсластить сахарным сиропом.

Для начала необходимо полностью растворить сахар в воде.

Готовый сироп следует перелить в емкость со жмыхом, затем закупорить ее гидрозатвором. Условия хранения данной смеси такие же, как и при изготовлении обычного вина из винограда, период брожения составляет от 1 до 3 месяцев.

После того как процесс брожения подошел к концу и жидкость перестала бурлить, ее необходимо процедить и перелить в чистую емкость.

Справка! Вторичный процесс брожения составляет полгода и должен проходить в прохладном помещении, например в подвале.

Как сделать второе вино из виноградного жмыха рассказывается на видео:

Из сока

Рецепт приготовления вина из сока винограда Изабелла весьма схож с классическим рецептом, описанным выше:

  1. Ягоды нужно хорошенько размять для отделения мезги от сока. Данное действие можно производить порциями для лучшего отделения сока.
  2. Далее получившуюся массу необходимо оставить на несколько дней в эмалированной посуде.
  3. После этого мезгу надо откинуть на дуршлаг и отжать через марлевую ткань.
  4. В получившийся сок надо добавить необходимое количество сахара по вкусу и разлить по готовым емкостям, накрыв их специальной крышкой или перчаткой.

Важно! Скорость брожения при этом зависит от температуры помещения – чем она выше, тем быстрее произойдет брожение. Так же, как и в классическом рецепте, напиток необходимо отфильтровать, разлить по бутылкам и хранить в подвале.

Рецепт крепленого напитка

Для такого рецепта совсем необязательно добавлять в виноградный сок водку или разбавленный спирт. Для приготовления крепленого вина можно использовать сахар, добавив его больше обычного, и дрожжи.

Алгоритм действий при изготовлении крепленого вина такой же, как и для классического напитка из Изабеллы, только потребуется чуть больше сахара – примерно четверть от общего объема сока винограда.

Его следует добавить после того, как ягоды раздавлены и постояли около 7 дней.

Смесь выдерживают еще пару недель, чтобы мезга бродила вместе с сахаром.

Справка! Для того чтобы процесс пошел быстрее, добавляются дрожжи в таком расчете – несколько граммов на литр мезги. Смесь тщательно перемешивается и оставляется до конца брожения и образования осадка.

После этого вино необходимо перелить в чистую емкость и плотно закрыть пробкой. Далее его следует несколько месяцев хранить в прохладном помещении, после чего оно становится готовым к употреблению.

Технология приготовления крепленого вина из винограда Изабелла описывается на видео:

Как сделать полусладкое?

Отличительной особенностью приготовления полусладкого вина из винограда Изабелла является очищение его от косточек и добавление чуть большего количества сахара.

На 40 кг сырья необходимо добавить около 8 кг сахара и 8 литров очищенной воды. Алгоритм изготовления вина такой же, как и при классическом рецепте.

Сухое

Для приготовления сухого вина из Изабеллы понадобятся только ягоды:

  1. Для этого нужно взять около 20 кг винограда Изабелла, который был выращен в теплых регионах.
  2. Его надо размять в сухой чистой посуде, оставить в теплом помещении на несколько дней и периодически помешивать.
  3. Через 5 дней нужно процедить массу через дуршлаг или марлю, отделяя тем самым мезгу от сока.
  4. Далее сок следует разлить по стеклянным тарам, наполняя их на 2/3 от общего объема, и поставить в теплое место на месяц.
  5. После окончания брожения молодое вино без осадка следует перелить в чистую емкость и хранить около полугода.

Его можно хранить около 3 лет.

Советы и рекомендации

При изготовлении домашнего вина из Изабеллы необходимо соблюдать все правила, которые описаны в рецепте. Даже небольшое отклонение от него может привести к тому, что вино получится совсем не таким, каким ожидал винодел.

Внимание! Прежде всего, следует обратить внимание на сырье, то есть на виноград, его ягоды должны быть цельными, не гнилыми. Также необходимо использовать посуду, по возможности обрабатывая ее кипятком.

Если вино готовится вручную, то на руки лучше надевать перчатки, так как данный сорт содержит большое количество красящих компонентов.

Особый момент в процессе приготовления вина — это брожение:

  • Этот этап необходимо довести до конца, но не продлевать больше положенного времени.
  • Процесс готовности можно определить на вкус – если вино кислое, можно разбавить его водой и доложить сахара.

Слишком долгое брожение

Брожение определяется бурлением напитка и появлением на его поверхности пузырьков пены.

Кроме того, может быть слышно шипение, которое означает выход газа из вина. Если передержать вино на этапе брожения, это может повлиять на его вкус, так как осадок может придать молодому вину горьковатый привкус.

Водянистый вкус

Водянистый вкус вина появляется при добавлении большого количества воды в напиток в процессе приготовления.

Для этого следует соблюдать все рекомендованные пропорции и пробовать вино на вкус в процессе брожения и стабилизации.

Затхлый вкус

Неприятный затхлый вкус может быть результатом нарушения правил очистки или подбора ягод для приготовления вина. Иногда такой вкус может появиться из-за того, что процесс брожения не был доведен до конца.

Важно! Для того чтобы исправить вкус напитка, можно поместить емкость с вином в достаточно теплое помещение и дождаться образования на стенках бутылки характерных пузырьков.

Нужно внимательно следить за осадком, который должен окончательно исчезнуть у готового вина.

Кислый вкус

Кислый вкус появляется у вина при увеличении периода, отведенного на брожение. При этом происходит взаимодействие образовавшегося осадка с готовым вином, вследствие чего меняется его вкус.

Исправить вкус такого вина можно путем соединения его со сладким десертным вином.

Для этого не нужно соблюдать никакие пропорции, достаточно попробовать смесь на вкус. Иногда в кислое вино можно добавить какой-нибудь ароматной травы, фрукты или лед по вкусу.

Справка! На сегодняшний день Изабелла является основой для изготовления более 50 сортов вина. Любой из этих напитков обладает отличным качеством и отменным вкусом.

Каждый любитель может выбрать для себя понравившийся рецепт и приготовить вино по своему вкусу, соблюдая правила рецепта.

Источник: https://alko-zver.com/vino/vino-iz-vinograda-izabella.html

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Как сделать самодельное вино из винограда изабелла

Домашнее вино из винограда Изабелла готовить хлопотно, но в итоге получается приятный напиток. Специфический вкус, особый запах продукта делают его уникальным. Не всем понравится такое вино, даже виноград не считается вкусным. Любители же оценят возможность приготовить домашнее вино из этих ягод.

Особенности сорта

Изабелла – американский сорт. Растения способны выжить в суровых условиях, жарком, сухом климате, климате средней полосы. Поэтому сорт Изабелла выращивают любители в огородах даже Московской, Ярославской области. Урожаи с кустов достаточны для изготовления напитков для домашних нужд.

Принято считать, что Изабелла не столовый сорт. Дело не во вкусе, а в грубой кожуре и запахе. Знатоки говорят, что она пахнет мокрым лисьим мехом. Многим специфический оттенок аромата мешает прочувствовать вкус, который немного земляничный. Помимо этого, кожура кислая, портит вкус мякоти. По этой причине сначала Изабеллу признали винным сортом, потом просто техническим.

При производстве алкоголя в промышленности Изабелла не используется. Одни говорят, что дело в повышенном содержании метанола в вине из плодов, другие придерживаются мнения, что это веяние моды. Коньяк, пиво по содержанию вредных веществ опаснее этих ягод, но с производства его не снимают.

Изготовление домашнего вина Изабелла тем не менее процветает. Напиток для личного употребления делают не только в России. В продаже его не найти, а сделать самостоятельно просто.

Важно! Сырье для домашнего вина покупают разной степени зрелости, от этого не зависит вкус, аромат, сладость будущего напитка.

Цвет вина из винограда Изабелла

Хотя цвет ягод темный, приготовить домашнее вино из винограда Изабелла можно разных цветов.

  1. Красное – когда брожение происходит вместе с кожурой.
  2. Белое – если бродит только сок, без кожуры и косточек, желательно из незрелых плодов.
  3. Розовое – когда косточки и кожура пробыли в соке не больше 1–2 суток.

Домашнее вино Изабелла получится одинакового вкуса, какого бы цвета оно ни было. Аромат может отличаться. У белого – запах может не иметь характерного оттенка, присущего именно этому сорту вина из-за отсутствия при брожении кожуры.

Важно! Изготовление белого вина требует дрожжей, потому что кожуру убирают, соответственно вещества с них не помогают соку сбраживаться.

Подготовка сырья и тары

Перед тем как приступить к приготовлению домашнего вина, посуду, сырье подготавливают определенным способом. Ягоды необходимо:

  • ополоснуть от грязи, не мыть ни в мыльном растворе, ни в перманганате калия, чтобы не уничтожить микроорганизмы и натуральные дрожжи с поверхности кожуры;
  • обобрать с веток, о сохранности целостности сырья при этом не беспокоятся;
  • при необходимости размять, когда того требует рецепт.

Многие виноделы-любители советуют не ополаскивать виноград, перебирать, снимать с веток, а дальше иметь дело с немытым сырьем. На кожуре есть так называемые дикие дрожжи, без которых брожение не произойдет.

Но уничтожает ли их прохладная проточная вода – спорный вопрос.

Вызывает сомнение также момент гигиеничности использования немытого покупного сырья и метода давить ногами, вместо разминания руками в перчатках или чистой толкушкой.

Посуду специально не обрабатывают. Достаточно:

  • использовать чистые емкости;
  • когда это специальная посуда, ополаскивать водой, без чистящих средств;
  • следить, чтобы на таре не заводилась плесень.

Когда на вине или посуде появляется налет – плохой знак. Емкость следует тщательно помыть, жидкость вылить. Сырье для вина также должно быть без признаков плесени.

Как приготовить вино изабелла в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях вина из винограда Изабелла происходит одним из семи методов. Результат в каждом случае отличается.

Классический рецепт вина из Изабеллы

Домашнее вино из Изабеллы по классическому рецепту делается только из ягод, не понадобится сахара, дрожжей, спирта.

  1. Из перебранного сырья выжимают сок.
  2. Жидкость выдерживают в темноте, давая перебродить.
  3. Не взбалтывая осадок, вино переливают в бутылки.

Продукт может оказаться кислым. Тогда добавляют сахар: 120 г на 1 л вина. После этого смесь выдерживают еще 1 месяц в темноте, без доступа воздуха. Далее домашний напиток фильтруют и убирают на хранение.

Важно! Традиция давить сырье ногами бесполезная, так как изготовление обходится малыми объемами ягод. Разминать проще руками, толкушками, протирать через дуршлаг.

Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Домашнее вино из Изабеллы готовят и по простому рецепту. Виноградный напиток будет готов через 37–38 дней.

  1. 5 кг перебранных ягод давят.
  2. Смешивают с 3 кг сахара, оставляют на 7 суток.
  3. После добавляют воду, перемешивают, ставят на 30 дней.
  4. Перебродившее вино процеживают, разливают по бутылкам, хранят в холодильнике, кладовой.

Еще проще – поставить ягоды с сахаром и водой, не разминая ягоды. Смесь процеживается, когда заканчивается брожение. Процесс занимает около 30–50 суток. Такой рецепт требует постоянного надзора. Понадобится:

  • раз в сутки размешивать будущее вино;
  • следить, чтобы не появилась плесень;
  • крепить продукт, если брожение продолжается, есть риск, что получится уксус.

В результате получается сладкое вино. По такому рецепту сухое или полусладкое готовят, не добавляя сахара или добавляя меньшее количество.

о приготовлении вина из винограда Изабелла в домашних условиях поможет разобраться в базовых правилах и рецептах.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Рецепт домашнего винного напитка, включающий в список ингредиентов дрожжи, сложный, отличается от всех традиционных способов.

  1. Делают 2%-ный раствор дрожжей, дают выстояться 3 дня.
  2. Виноград промывают, разминают.
  3. Массу помещают в кастрюлю, нагревают на медленном огне до 75 °С.
  4. В остывшую субстанцию добавляют раствор дрожжей.
  5. Смесь в кастрюле прессуют, процеживают через сито.
  6. Жидкость переливают в банки.
  7. Сок смешивают с сахаром. На 1 л  понадобится 100г.
  8. Банки закрывают резиновыми перчатками.
  9. Через несколько месяцев кончается брожение. Перчатка на банке опадает.
  10. Готовое вино сливают, не поднимая осадок.
  11. Добавляют 160–170 г сахара на 1 л вина.
  12. Разливают закончившее бродить вино по бутылкам, убирают на хранение.

Домашнее вино Изабелла по такому рецепту может иметь привкус дрожжей. Поэтому раствор крепче не готовят. Но преимущество этого рецепта перед другими – вино не перебродит в уксус.

Крепленое домашнее вино

Лучший рецепт крепленого домашнего вина из винограда Изабелла прост, не требует добавления воды. Потребуется:

  • 5 кг винограда;
  • 600 г сахара;
  • 1 л спирта.

Количество сахара можно увеличивать, но не уменьшать. Домашнее вино готовят по такому рецепту:

  1. Размятые ягоды, предварительно перебранные, так называемую мезгу, 3 дня выдерживают в емкости. Потом добавляют сахар.
  2. Банку закрывают, ставят в тепло на 14 суток.
  3. Массу фильтруют, выдерживают 60 суток в темноте.
  4. Смешивают получившееся вино со спиртом, настаивают 2 недели.
  5. Разливают продукт по бутылкам и хранят в прохладном темном месте, желательно в горизонтальном положении.

Важно! Вино, приготовленное по такому рецепту, следует подавать к столу охлажденным. Нельзя забывать – напиток крепче, чем обычный, полученный только брожением мезги.

Сухое вино из изабеллы в домашних условиях

Рецепт сухого домашнего вина из Изабеллы предполагает отсутствие сахара в продукте. Чтобы приготовить 10 л вина, придется взять 27 кг винограда. После того, как он перебран, приступают к готовке.

  1. Ягоды кладут в эмалированный таз или иную емкость для давки.
  2. Разминают сырье до состояния каши. Традиционно давят ногами, лучше руками, приспособлениями для давки.
  3. Массу переливают бродить в банки, ведра, бочки. Главное – отсутствие контакта с металлом.
  4. Емкости заматывают марлей, ставят в теплое помещение.
  5. Будущее вино размешивают, желательно, деревянной ложкой, 2 раза в сутки 3 дня подряд.
  6. После массу процеживают через марлю, отжимают сок.
  7. Сок переливают в бутылки, наполняя емкости на 2/3.
  8. Бутылки оставляют бродить на 20 дней в помещение с температурой 20 °С.
  9. Молодое вино переливают, отделяя от осадка для хранения.
  10. Хотя продукт готов, его оставляют созревать. Созревание длится до полугода.

Следует обратить внимание на процесс брожения. Он должен закончиться вовремя, иначе вино добродит до состояния уксуса. Домашний виноградный уксус вкусный, годится для заправки салатов, но при изготовлении алкогольного напитка получение этого продукта – провал.

Рецепт рассчитан только на данный сорт. Приготовление домашнего вина из других ягод отличается.

Рецепт с добавлением воды

Спорный рецепт домашнего вина из Изабеллы, требующий добавления воды, некоторые считают введением в заблуждение. Предполагают, что жидкость дает в результате не вино, а винный напиток. На практике лишняя жидкость недостаточно сочному сырью полезна.

  1. Перебранный виноград помещают в емкости.
  2. Ягоды перемешивают, слегка разминают.
  3. 5 суток выдерживают в темноте. Ежедневно следует перемешивать будущее вино.
  4. После отжимают сок, переливают в стеклянные емкости.
  5. Добавляют воду, количество должно составлять 30% от массы мезги. Допустимо добавить 40 г сахара на 1л воды.
  6. Будущее вино закупоривают ватой, выдерживают, пока брожение не успокоится.
  7. Далее вату заменяют перчаткой с отверстием.
  8. Когда сок станет светлым, прозрачным, его сливают в бутылки для хранения.
  9. Вино станет готово через 1,5 месяца, за это время несколько раз переливают, фильтруют.

Крепость вина по такому рецепту ниже, чем при изготовлении без добавок, иногда вкус получается недостаточно насыщенным, может теряться букет.

Красное вино из винограда Изабелла

Домашнее красное вино готовят по классическому рецепту. Главное условие – сырье нужно спелое. Кожуру, косточки не отделяют от сока как можно дольше. После фильтрации их тщательно отжимают. В результате получается напиток темного бордово-рубинового цвета. Красное вино Изабелла бывает сухим, сладким – вкус зависит от рецепта, количества сахара, сладости сырья.

Важно! Смешивать разные сорта – большой риск. Вино может не получиться совсем.

Букет вкуса и аромата смести сортов либо смешивается, либо дают несъедобное сочетание. Розовым вино делает не добавление белых ягод, а удаление кожуру на стадии, когда сок еще не стал рубиновым. Получение такого напитка нецелесообразно.

Белое вино из Изабеллы

Хотя виноград красный, реально получить жидкость белого цвета без красного оттенка. Светлое вино Изабелла делают из незрелых ягод по классическому рецепту. Другой вариант – из спелого сырья. Для этого отделяют кожуру, выжимают сок.

Белое домашнее вино Изабелла редко получается сухим. Из-за брожения без кожуры приходится добавлять сахар, дрожжи. Редко необходимо вливать спирт для остановки брожения. Результат – крепкий алкогольный продукт.

Хранение вина

Домашнее вино хранят в плотно закупоренных бутылках в холодильнике, подвалах или кладовых. Когда существует возможность использовать на всех этапах деревянные бочки, лучше держать в них, поставив емкости в подвал, кладовую.

При хранении в бутылках некоторые советуют класть емкости горизонтально. Почему нельзя поставить – не уточняют. Домашнее вино хорошо хранится в стоящих вертикально бутылках.

За продуктом в стеклянной таре проще следить. В процессе хранения плохо процеженное вино может продолжить бродить, покрываться плесенью – эти процессы нужно пресекать.

Заключение

Домашнее вино из винограда Изабелла – хорошее дополнение к праздничному столу. Если оно сделано правильно, то белое и красное будет отличаться только по цвету, но не вкус. При умеренном употреблении домашний напиток принесет много пользы. Но алкоголь из других ягод готовят по совсем иным рецептам, имеющим мало общего с созданием виноградного вина.

Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella.html

Огородник и садовод
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: